Boter en inkorting zijn beide vetten gebruikt in bakken, maar de gelijkenissen einde daar. Butter wordt gemaakt uit room, terwijl bakvet gemaakt uit plantaardige, canola of soja-olie die is bewerkt om te verdikken. Butter is 80 procent vet en bevat water. Het smelt bij temperaturen tussen 86 en 96 graden Fahrenheit, en het is zacht en plooibaar bij kamertemperatuur. Butter heeft een uitgesproken zoete smaak die smaak toevoegt aan cookies. Verkorting is 100 procent vet en smelt bij 106 F. Bij kamertemperatuur, het is plooibaar, maar steviger dan boter.
Soft Cookies

Voor de zachtste koekjes, verkorting is de betere keuze. Omdat bakvet heeft een hoog smeltpunt, koekjes hun vorm beter en hebben de neiging zachter te blijven. Het vet in de boter smelt sneller, dus koekjes gemaakt met hen verspreiden en scherper, tenzij het deeg gekoeld eerste. Het water in de boter creëert ook een emulsie in combinatie met suiker, eieren en bloem. Dit water wordt stoom als de koekjes bakken, het creëren van luchtzakken in de cookie deeg voor cookies die zijn enigszins krokant en schilferige. Koekjes gemaakt met verkorting zijn niet alleen zachter recht uit de oven, maar ook de neiging om zachter langer te blijven.
Mogelijke valkuilen

Verkorting is de duidelijke winnaar voor de zachtste cookies, maar het heeft wel een paar negatieve eigenschappen. Het meest opvallend is, verkorting is smaakloos en reukloos. Koekjes gemaakt met haar gebrek aan de smaak en de geur van koekjes gemaakt met boter. Omdat verkorting heeft zo'n hoog smeltpunt, kan het niet smelten in je mond als je eet de koekjes, waardoor een wasachtig laagje op de tong en gehemelte.
Het beste van beide

Als u wilt dat de zachtheid van het verkorten van de smaak van boter, kunt u uw cookie te hebben en het ook eten. Probeer het vervangen van verkorting voor een deel van de boter in een cookie recept. U zult zachte cookies die nog steeds een heerlijke romige smaak te krijgen. Beschouw het type cookie die je maakt als goed. Verkorting is ideaal voor gerold of geperst cookies, want het houdt zijn vorm beter. Voor eenvoudige druppel cookies, zoals chocolade chip cookies, kunt u vinden dat de boter beter werkt. Of u verkorting of boter te gebruiken, verwijder de koekjes uit de oven een minuut of twee vroeg voor zachtere cookies. Cookies hebben de neiging om hard of muf binnen een dag of twee. Freeze ze om ze frisser en daarna dooi te houden bij kamertemperatuur.