Gist is een micro-organisme dat is overal aanwezig - in de bodem, op planten en in de lucht. In feite is een eencellige schimmel. Gist dient als katalysator in gisting, een proces dat nodig is bij het bakken van brood.
De rol van gist in brood maken

De gist produceert kooldioxide door voeden op de suikers aanwezig in de bloem en dit helpt het brood langzaam omhoog. Het is deze kooldioxide dat de luchtige textuur aan het brood geeft. Bovendien helpt de gist het deeg rijpen via een chemische reactie die alcohol en zuur in het meel eiwit vergemakkelijkt door de productie van kooldioxide produceert.

De typische smaak van brood ontwikkelt vanwege gist. Tijdens het gistingsproces, de gist produceert verschillende metabolieten. Sommigen van hen te ontsnappen tijdens het bakproces, terwijl anderen blijven achter in het deeg en vormen nieuwe verbindingen. Dit resulteert in de smaak te ontwikkelen in de korst en van daaruit doordringt in de kruim van het brood.
Soorten gist

Er zijn twee soorten gist die zijn gebruikt voor bakkersgist brood. Eén is regelmatig actief droge gist en de andere is instant gist, die ook wordt aangeduid als snel stijgende gist of broodmachine gist. Er is een voordeel van het gebruik van de laatste als de stijgende tijd is de helft van de eerste.
Soorten gist Brood

U kunt gistbrood van verpakte gist te maken. Dit soort gist gedehydrateerd en maakt fermentatie plaatsvinden wanneer de bestanddelen worden gemengd. Het soort brood lijkt glad met fijn en zelfs luchtgaten binnen. Goede voorbeelden van dit type van gistbrood zijn pizzadeeg, diner broodjes, koffie gebak, bagels, wafels en pannenkoeken.

Gist brood gemaakt van zuurdesem is een ander type. In dit brood, wordt het deeg eerst gefermenteerd en vervolgens het deeg wordt gecombineerd met een andere deeg nog verdere opbouw van de fermentatie. Dit brood wordt gekenmerkt door onregelmatige grote luchtgaten, een kenmerkende zure smaak en knapperige korst. Deze methode van het bakken wordt gebruikt voor het maken van volkoren brood, stokbrood, Pugliese brood en ciabatta.

gegist beslag brood, ook wel "geen kneden brood," niet nodig kneden. Alle ingrediënten worden vermengd in een kom en het resulterende deeg gefermenteerd gedurende een langere tijd voor de ontwikkeling van gluten en smaak in het deeg te vergemakkelijken.