De meest voorkomende reden muffins zijn bitter te maken heeft met de leavener. Bicarbonaat, die zeer alkalisch, dient een zuur bestanddeel, zoals vruchtenmoes, bruine suiker of karnemelk, om de bitterheid tegen te gaan. Zonder een zure stof, zal het niet volledig oplossen en je kan een bittere, zeepachtige smaak merken. Dit kan ook gebeuren als de baking soda niet genoeg krijgen vermengd met andere ingrediënten of als u te veel te gebruiken. Om dit probleem te voorkomen, voeg een zure ingrediënt met zuiveringszout en gebruik de leavener aangegeven in het recept. Bakpoeder wordt vaker gebruikt in muffins dan zuiveringszout en is iets minder temperamentvol. Gebruik alleen de hoeveelheid leavener gespecificeerd in het recept - meestal ongeveer 1/4 theelepel bakpoeder en 1 theelepel bakpoeder per kopje bloem. Roer de leavener door de bloem voordat u de natte ingrediënten toe te voegen.
De Fruit Factor

Andere ingrediënten, zoals fruit of fruit purees, kan ook leiden tot bitterheid. Bijvoorbeeld, bij het maken van muffins banaan, je wilt bananen die zeer rijp en bijna zwart. Als de bananen beginnen te rotten, hoewel, kunnen zij een bittere of licht gistachtig smaak toe te voegen aan de muffins. Gebruik altijd vers of bevroren fruit, dat is van de beste kwaliteit. Gooi alle fruit dat tekenen van schimmel heeft. Gebruik bananen die zacht en bruin, maar niet lekt vloeistof. Als je ruikt een bittere of alcohol-achtige geur, gooi ze uit.
Oliën en Nuts

Oliën en noten kunnen gaan ranzig, wat kan leiden tot bitterheid in muffins. Om dit probleem te voorkomen, op te slaan olie in een koele, donkere voorraadkast of de koelkast, en vervang ze minstens een keer per jaar. Delicate oliën, zoals hazelnoot of druivenpit, vers blijven voor slechts ongeveer drie maanden nadat ze zijn geopend. Ruik je olie voordat je het gebruikt. Een bitter, onaangename geur geeft aan dat de olie is slecht gegaan en moet worden weggegooid. Store noten in de koelkast voor maximaal een jaar, of de vriezer voor maximaal twee jaar. Bij kamertemperatuur, worden ze ranzig in slechts vier maanden. Proef noten voordat u ze toevoegen aan muffins, en gooi ze weg als ze smaken bitter.
In de Oven

overkoken muffins kan bitterheid veroorzaken, hoewel dit niet zal zijn het enige probleem. Als de muffins te lang gekookt, kunnen zij worden verbrand, droog of grof geweven. Bij het koken muffins, verwarm de oven voor op 375 of 400 graden Fahrenheit. Bak de muffins in het midden rek met de timer ingesteld voor vijf minuten voordat u denkt dat de muffins zal worden gedaan. Pop een tandenstoker in het midden van de muffins wanneer je denkt dat ze klaar zijn. Het moet komen met slechts een paar vochtige kruimels. Zet het vuur met 25 graden als je met glas of donker metaal bakvormen, of als u een heteluchtoven.