Flour vormt de basis voor een succesvolle taart korst, dus kies de beste meel. Gebak bloem is een laag-eiwit meel speciaal ontwikkeld voor gebak werk, maar het is niet beschikbaar in alle markten. Cakemeel werkt goed, ook. Bloem voor alle doeleinden is het beschikbaar stellen van meel en met succes kunnen worden toegepast, maar kan worden verbeterd door toevoeging van een eetlepel maïzena een 1 kopje maatregel en de bloem voor alle doeleinden toevoegen. Koks gebruiken soms volkoren meel voor zoete of hartige taarten, die toe te voegen aan de smaak en bieden een wat zwaardere structuur.
Verkorting

Het verkorten in een taart korst is verantwoordelijk voor het maken van de korst schilferig. Hoe meer vet toegevoegd, hoe korter de deeg en flakier de korst. Sommige vetten een betere baan dan anderen. Geen vet gebruikt moet worden gemaakt op een manier die elke zweem van vloeibare verwijdert. Het vet moet in de droge ingrediënten worden opgenomen voordat elke vloeistof wordt toegevoegd. Commerciële verkorten, of gehydrogeneerde plantaardige olie, wordt algemeen gebruikt in zelfgemaakte taart korsten. Reuzel wordt ook gebruikt en gewaardeerd om zijn vermogen om een ​​zeer flaky korst te maken. Boter, hetgeen een gewenste smaak toevoegt, kan worden gebruikt, maar het ongewenste vocht die verhindert dat het deeg uit vlokkig genoeg bevat. Kippenvet kan worden gebruikt met hartige taarten.
Liquid Toevoegingen

De vloeistof wordt toegevoegd aan meel en vet om de ingrediënten te binden en zet ze in een deeg. De vloeistof moet zo koud mogelijk zijn en geleidelijk toegevoegd. Exacte hoeveelheden vloeistoffen kunnen niet worden opgegeven, omdat de vochtigheid kamer en het type van de bloem in het spel komen. Begin door besprenkeling het gemeste bloem met een goed bedrag van de voorgestelde vloeistof en daarna het verhogen van de vloeistof als het absorbeert in de bloem. Het deeg moet niet plakkerig of overdreven kruimelig. Hartige taart deeg soms een bouillon bevatten in plaats van zuiver water. Bouillon smaak van de korst, maar kan niet garanderen hetzelfde flakiness als korsten gemaakt met water. Voor de beste resultaten, moet de bouillon ijskoud zijn.
Technieken

Mastering banketbakkersindustrie technieken zorgt voor de best mogelijke korst. Naast het houden ingrediënten koud verwerken het deeg zo min mogelijk. Overbelasting deeg verwarmt het deeg te veel en werkt de gluten in de bloem, waardoor de korst taai. Kies pannen zorgvuldig. Oven-gehard glas pannen goed werken omdat ze gelijkmatig te verdelen warmte. Bij het gebruik van glazen pannen, stel de oventemperatuur door 25 graden Fahrenheit. Dark pannen zijn ook een goede keuze, maar kies saai over glanzend naar een bruin korst waarborgen. Om de doorweekte korsten in berry taarten die sappiger als de vulling koks geworden minimaliseren, voeg wat meel, tapioca of andere verdikkingsmiddel aan het vullen voordat u het in de korst. Bedragen zullen variëren.