Een klassiek cookie-recept vaak voor gelijke delen bruine en witte suiker, maar bruine suiker heeft meer vocht dan wit. Als u wilt dat de taaie kwaliteiten van uw cookies te verhogen, gebruiken meer bruine suiker dan wit. Chocolate chip cookie recepten met een grotere hoeveelheid witte suiker of alle witte suiker, de neiging om blijken scherper en meer kruimelig.

Fijn geschoren chocolade of kleinere chips te verspreiden grondiger in het beslag, het verhogen van het vochtgehalte. Als gevolg daarvan zul je chewier cookies te krijgen.
Vloeibare ingrediënten

Een kouder beslag betekent ook resulteert in een chewier cookie. De boter moet zacht bij kamertemperatuur. Als je de boter smelten, het beslag verspreidt snel en furieus in de oven, zodat een dunne, knapperige koekjes komt. Kamertemperatuur eieren bijdragen aan een warmere beslag, ook, dus als je wilt chewier cookies, gebruiken ze direct uit de koelkast. Met behulp van een grote hoeveelheid boter in verband met de bloem creëert ook een sneller verspreiden cookie die de neiging heeft knapperig, in plaats van taai te zijn.
Flour Metingen

Een cookie slagman met veel meel zal blijken cakey en droog, niet taai. Beknibbelen te veel op de bloem, en de cookie beslag zal te vochtig zijn, het stimuleren van over-spread en krokante exemplaren. Exact meten helpt je over- of onder-toevoegen voorkomen. Lepel bloem in een echte maatbeker en vermijd inpakken het naar beneden. Gebruik een mes om afvlakken overtollige bloem die terpen bovenop. Om nog meer precies te zijn, wegen de hoeveelheid meel op een voedingsmiddel schaal.
Bestuur de Spread

Een oven temperatuur van 325 graden Fahrenheit bakt de koekjes in een trager rate, zodat ze verspreid langzaam en het verkrijgen van een taai consistentie. Chewy cookies gevolg ook van het gebruik van koele bakken pannen, in plaats van degenen warm uit de oven, en een matige keuken temperatuur. Bij blootstelling aan hitte, het beslag verspreidt zich snel dunner, crunchier schijven maken.