Als u het bakken brownies boven de zeespiegel, maar onder 3.000 voet, heb je niet nodig om het volume van de ingrediënten aan te passen in je brownie beslag. Brownie bars zijn ongewoon stabiel in vergelijking met meer delicate gebakken items die moet opstaan ​​om hun licht te bereiken, donzige texturen, zoals gebak, gist brood en muffins. Zelfs op een hoogte tussen 3.000 en 7.000 voet, mag browniebeslag slechts kleine aanpassingen nodig. Meer dan 7.000 voet, echter aanvullende vloeistoffen en meel zijn behulpzaam.
Hoe hoogteverschillen Baking

luchtdruk en luchtvochtigheid hebben significante effecten op de chemische processen die zich in gebakken voedsel. Lagere luchtdruk op grote hoogte maakt het makkelijker voor gedesemde batters stijgen. Het kookpunt verlaagt als hoogte toeneemt, waardoor vocht sneller koken van voedsel. Deze veranderingen in het milieu uiteindelijk een verzwakking van de integriteit van gebakken producten, waarbij u compenseren door het toevoegen van extra bloem om hun beslag. U mag alleen nodig om de baktemperatuur verhogen met 15 tot 25 graden Fahrenheit om de juiste textuur en consistentie te bereiken, met name op lagere hoogten.
Verhoog Vocht met water of eieren

Omdat vocht koks uit brownies sneller op grotere hoogte, moet u extra vloeistof toevoegen aan browniebeslag om te voorkomen dat de staven van het zijn droog. De beste ingrediënten voor het verhogen van vocht in browniebeslag zijn water en eiwitten. Het grootste deel van het water kookt uit de brownies, het verlaten van de rijke chocolade smaak ongewijzigd. Eiwitten, anderzijds, verhogen volume vocht het beslag evenals eiwitten. Het extra eiwit helpt de bars effectiever in te stellen. Tussen 3.000 en 7.000 voet, 1-2 eetlepels water of een extra eiwit moet voldoende zijn. Het kan nodig zijn maar liefst 4 eetlepels water of twee eiwitten als uw hoogte boven 7.000 voeten.
Verhoog Stability met Flour

Brownies geen bevatten veel meel in de eerste plaats, dus je moet niet de hoeveelheid drastisch aan te passen op grotere hoogte. Te veel meel toevoegen maakt de bars droog, taai en kruimelig. Begin met het bakken van een batch zonder andere meel te zien of veranderingen aan de baktemperatuur of vloeibare bestanddelen op het gewenste product. Brownies die niet goed ingesteld lijken dikke pudding meer dan dichte fudgy bars, en zij profiteren van extra bloem om meer stabiliteit te bereiken. Verhoog de hoeveelheid meel met 1 eetlepel als je tussen de 3.000 en 5.000 voet. Voeg 2 eetlepels bloem op een hoogte tussen 5.000 en 7.000 voet. Op een hoogte tussen de 7.000 en 10.000 voet, voeg 3 eetlepels bloem. Boven 10.000 voet, moet u 4 eetlepels.