Als het gaat om voorzichtig kneden degen, minder is meestal meer. Bij pasteideeg en koekjesdeeg, werkt het deeg tot de ingrediënten nauwelijks samenhouden. Het deeg zal droog aanvoelen. Een manier om voorzichtig te kneden en biscuit taart deeg is om de ingrediënten te schrapen op een teller, vouw het deeg over zichzelf en plat het uit, vouw en plat het weer. U kunt hetzelfde proces om voorzichtig kneden brood deeg te gebruiken, maar het deeg aanzienlijk natter en taaier zijn.
Vermijden van gluten

Een van de belangrijkste redenen waarom een ​​recept zou zeggen zachtjes kneden, meestal voor een korte tijd, is de ontwikkeling van gluten te voorkomen. Terwijl gluten doet wonderen voor brood, te veel van het resulteert in een taai taart korst of gebak. Samen met niet over-kneden van het deeg, de aard van de ingrediënten die u gebruikt houdt de taartbodem uit ontwikkelingslanden te veel gluten. Typisch, recepten voor taart deeg en andere degen die niet willen veel gluten oproep tot bloem voor alle doeleinden, die een lager eiwitgehalte dan brood meel heeft. Voor sommige recepten, kunt u gebak bloem of cakemeel gebruiken om te helpen voorkomen dat de ontwikkeling van te veel gluten. Het hoge vetgehalte in taart deeg is ook ontworpen om gluten op afstand te houden.
Niet Elimineer Het

Voorzichtig kneden taart deeg is een evenwichtsoefening. Je wilt niet te veel gluten te ontwikkelen. U wilt ook om te voorkomen dat er geen gluten te ontwikkelen op alle. Een taart korst zonder gluten zal afbrokkelen. Een deel van zachtjes kneden taart deeg werkt het vet in het deeg. Als u het vet te werken in zo veel dat het geheel wordt gemengd met het meel worden geen gluten te vormen. Om overbelasting van het deeg te voorkomen, gebruik koud vet, zoals gekoelde boter of reuzel, en laat een aantal grote stukken vet blijven in de gemengde deeg.
Deeg kneden zachtjes

Pie deeg vaak pleit voor een zachte, nauwelijks-er kneden. Als u koekjes vanaf nul te maken, wilt u ook voorzichtig kneed het deeg. Werk biscuit deeg net genoeg om te helpen het deeg bij elkaar blijven. Wat brood recepten oproep voor een zachte kneden, ook, net genoeg om de gluten ontwikkeling begonnen. In deze gevallen, een lange rustperiode helpt de gluten vorm in plaats van kneden.