Molasses, of stroop zoals dat heet in Engeland, is de vloeistof achtergelaten na raffinage suiker uit suikerriet of suikerbieten. Eenmaal geëxtraheerd, wordt het sap gekookt tot drie keer te concentreren tot een dikke, donkere stroop. Melasse bevat ook een soort smaak als bruine suiker zonder dat het te zoet. Melasse is ook als honing in dat het trekt vocht en laat gebakken producten om hun vocht langer te houden. Sommige melasse produkt worden via conserveermiddel zwaveldioxide, die de smaak kunnen veranderen. Veel recepten specifiek vragen om unsulphured melasse vanwege dit.
De Soort Molasses Matters

De etappes van het koken te maken van de verschillende types van melasse. De eerste kookpunt wordt Barbados genoemd en heeft de zoetste en lichtste smaak. De tweede koken, de zogenaamde donkere of tweede melasse, is donkerder, dikker en niet zo zoet. De derde koken produceert een mineraalrijke siroop genaamd blackstrap, met een kenmerkende aardse smaak. Indien niet opgegeven, kunt u een van de types te gebruiken in een recept. Echter, licht melasse is het beste voor delicate koekjes en donkere melasse voor peperkoek en specerijen gebak. Door de wat overweldigende smaak van blackstrap, gebruik het alleen als de bakken recept dat vereist.
Tips en Technieken

Met behulp van melasse bij het bakken volkoren brood zal geef het een rijke, donkere kleur. Licht melasse is ook uitwisselbaar met ahornsiroop in recepten. U kunt melasse voor andere suikers bij het bakken te vervangen door 1 1/3 cups voor elk kopje suiker. Echter, moet u ook tot 1/2 theelepel bakpoeder vloeistoffen toe te voegen aan het recept en verminderen door 1/3 kop. Zoete sorghum is eigenlijk een andere zoetstof gemaakt van de sorghum plant, maar het heeft een vergelijkbare smaak en kan gebruikt worden op dezelfde manier als melasse.
Andere Savory Gebruikt

melasse niet alleen smaak en rijkdom toe te voegen aan het bakken, het is ook populair in de klassieke gebakken bonen recepten. Melasse wordt ook gebruikt in vele barbecue zoutoplossingen, wrijft, bastes, glazuren en sauzen. Veel recepten melasse als een glazuur voor varkenshaas of karbonades, of gecombineerd met Dijon mosterd voor kip of lamsvlees. Midden-Oosterse gerechten maakt gebruik van een combinatie van granaatappelsap en melasse als een marinade voor lam en geit of in de oven gebakken kalfsvlees gehaktballen.