Geëmulgeerde verkorting werd oorspronkelijk aangepast voor commerciële bakkers die een hoge ratio's nodig? suiker en vloeibare aan meel in hun gebak. In tegenstelling tot gewone verkorten dat de hoge hoeveelheden vloeistof en suiker niet kan absorberen, geëmulgeerd verkorten bevat emulgatoren die absorberen en binden samen grote hoeveelheden water en suiker, wat resulteert in licht en vochtig gebak en gebakken goederen. Geëmulgeerde verkorting niet crème goed, dus als een recept voor afroming - de handeling van het mengen en beluchten verkorten met suiker -. Gebruik normale verkorting
De kunst van het mengen

De meeste recepten oproep voor afromen samen verkorten met suiker en vervolgens het toevoegen van eieren, meel en vloeistof afwisselend tot gecombineerd. Recepten die geëmulgeerde verkorting vereisen een tweetraps werkwijze voor het opnemen van het bakvet in het beslag. Eerst worden de droge ingrediënten gemengd met de geëmulgeerde verkorten tot glad, waarna de vloeibare ingrediënten wordt toegevoegd. Coating het meel deeltjes met geëmulgeerde verkorting aan het begin creëert een barrière tussen het vocht en meel, die gluten voorkomt uit ontwikkelingslanden, wat resulteert in een lichter en malser taart.
Frosting voors en tegens

Geëmulgeerde verkorting blijft stabiel in een groter temperatuurbereik dan andere vetten. Dit maakt het een goede keuze voor frostings die bij kamertemperatuur moeten blijven of ongekoeld in vochtige omstandigheden gedurende vele uren. De stabiliteit betekent het glazuur blijft pluizig en romig. In tegenstelling tot de boter, die frostings een gele tint geeft, geëmulgeerd verkorting is puur wit en een betere keuze als je helder wit glazuur nodig. Enkele veel voorkomende merken, waaronder Alpine Hi-Ratio verkorting en Sweetex, komen in een nul transvet formuleringen. Het nadeel is dat-verkorting gebaseerde glazuur is smakeloos en niet de boterachtige smaak geassocieerd met traditionele buttercream glazuur.
Gehydrogeneerde vs. Emulsified

Solid verkorting in recepten kunt u de room en beluchten batters, een belangrijke stap voor het creëren van volume in niet-koolzuurhoudende cakes, zoals pond cakes. Maar een vloeibaar vet tot een vloeibaar bakvet vereist hydrogenatie, die transvetten, die ongezonde beschouwd creëert. Emulgatoren toegevoegd aan plantaardige oliën zorgt voor een zacht verkorten die goed combineert met droge ingrediënten en geen transvetten bevatten. Taarten gemaakt met grote hoeveelheden gehydrogeneerde verkorten hebben kortere houdbaarheid dan taarten gemaakt met kleinere hoeveelheden geëmulgeerd verkorten.