Azijn wordt gebruikt samen met bakpoeder als rijsmiddel in cake en brood recepten. De azijn en zuiveringszout produceren een chemische reactie - en de chemische kooldioxide -. Aan het beslag beluchten of deeg het in Als je ooit hebt gezien wat er gebeurt als een kind mengt azijn en zuiveringszout om een ​​uitbarstende vulkaan te maken voor wetenschap klasse, het borrelen van het mengsel is vergelijkbaar met de reactie die plaatsvindt wanneer je bakken met het.
azijn over Andere ingrediënten

Azijn heeft de voorkeur in veel recepten dan andere rijsmiddel en emulgatoren in bakken voor een paar redenen. Het is vloeibaar en aldus toegevoegde vocht aan het beslag onverdund ander bestanddeel. Eggless chocoladetaart en rood fluwelen taart zijn voorbeelden. Apple cider azijn wordt gebruikt om ook een fruitige smaak aan het deeg of beslag toe te voegen zonder het gebruik van de werkelijke fruit of de soms overweldigende smaken van extracten.
Vinegar als een wissel

In gebak en aromatische brood, azijn werkt aan de smaken en aroma's te verbeteren. De geur van azijn verdwijnt snel wanneer het bakken, met achterlating van de geur van zelfgemaakt gebak. Azijn is afkomstig uit een korrel alcohol mengsel. Dat is waarom het gemakkelijk kan vervangen witte wijn, maar je moet de appelcider ras te gebruiken in dat geval aan de fruitige smaak te behouden.