Gist is? Een schimmel samengesteld uit een enkele cel die 0,006-0,008 mm breed. Deze micro-organisme is gebruikt bij het maken van brood voor meer dan 5000 jaar, volgens ExploreYeast.com, hoewel bakkers had geen idee, tot voor kort, hoe gist beïnvloed de-brood vormingsproces.
Hoe het werkt

De stam van gist gebruikt bij het maken van brood wordt Saccharomyces cerevisiae genoemd. Het werkt door het consumeren van elke suiker het in contact komt met, met inbegrip van suikers uit tarwe producten, en in ruil het vrijkomen van kooldioxide en ethylalcohol.

Gist werkt het meest effectief onder warme omstandigheden, en de aanwezigheid van zout helpt om houden zijn activiteit in toom.
Rol in Brood

Misschien wel de belangrijkste rol speelt in gist brood maken is om brooddeeg stijging helpen. Als de gist verbruikt suiker en releases kooldioxide en alcohol, die bijproducten voldoen aan het deeg van luchtbellen. Daar de gassen begint te blazen en worden gevangen door het deeg. Hierdoor begint het deeg te breiden of stijgt.

Gist ook bij aan de smaak en het aroma van het brood. Het fermentatieproces gist leidt moleculen zoals organische zuren en aminozuren. Deze moleculen zijn kleiner en lekker dan de moleculen het deeg begint met. Bacteriën in het deeg draagt ​​ook bij tot de smaak van het brood, maar gist kan interfereren met het vermogen van bacteriën om te overleven door het consumeren van alle suikers in het deeg. De langzamer de gist werkt en hoe langer het deeg neemt stijgen, hoe langer de bacteriën kunnen werken om smaken te creëren in het brood, ook.
Andere toepassingen

gist en de gisting is de sleutel in andere producten, ook, vooral alcoholische dranken. In bier en whisky, bijvoorbeeld, de gist verbruikt de suiker van de korrels gebruikt om deze dranken en kooldioxide afgeeft en alcohol te maken. Bij het maken van wijn, de gist verbruikt de suiker van de druiven en de kooldioxide bijproduct is toegestaan ​​om te ontsnappen vormen de vloeistof.
Gist Gone Bad

Het maken brood met gist kan een delicate procedure. Als de bakker voegt teveel gist kan het brood plat vallen of hebben lege zakken van de lucht, of, indien hij toevoegt te weinig gist kan het brood blijken te dik en taai.

Bovendien moet temperaturen zorgvuldig gecontroleerd bij het toevoegen van gist aan een recept. Wanneer de gist te koud is, wordt deze niet geactiveerd en arbeidsongeschikt in het deeg wordt. Aan de andere kant, als de temperatuur te warm, het zal de gist doden.