Deze twee gemalen maïs. producten vergelijkbaar, maar maïsmeel meer grof dan masa harina, waardoor een korrelige textuur. Cornbread recepten meestal oproep voor een fijnere maling van maïsmeel in het beslag, terwijl het stof van de pan met grovere maaltijd produceert een iets korrelig korst. In tegenstelling, masa harina lijkt bakken meel. De speciale verwerking van masa dat een zwakke loog oplossing gebruikt om het graan van de buitenste schil te verwijderen, draagt ​​bij om het kenmerkende smaak.
Vervangingen

Het vervangen van alle of een deel van de maïsmeel met masa harina geen uitgebreide wijzigingen aan een recept nodig. U kunt de algemene regel van drie delen maïsmeel of masa op een deel vloeistof volgen. In recepten op basis van masa harina, het toevoegen van tarwemeel biedt gluten, een eiwit dat voorkomt in de meeste granen en die nodig zijn voor een adequate stijgt en goede kruimstructuur. Sommige recepten mee dat er een kleine hoeveelheid extra vloeistof kan worden vereist wanneer het opnemen masa harina. Fijnere frezen Masa creëert meer oppervlak tot vloeistof te absorberen. In tegenstelling, laat maïsmeel's grovere maling minder oppervlakken in contact met vloeistof
Taste

De resulterende maïsbrood de neiging om een ​​meer & quot hebben;. Oubollig & quot; smaak als het is gemaakt met masa plaats van maïsmeel. Bovendien, maïsbrood uitsluitend gemaakt met masa neigt krokant en stevig te zijn wanneer gebakken in een koekenpan. Recepten met een combinatie van Masa en maïsmeel, vervolgens gebakken in de oven resultaat in maïsbrood dichter bij de pluizige, cake-achtige producten.
Bakken Hints

Put uitgelekt blik maïs in een keukenmachine en pols het voor een paar seconden, en voeg de maïs aan de maisbrood beslag. Voor nog meer smaak, verwijder de zaden van een kleine hete peper en hak het vruchtvlees, waarin het in de maisbrood beslag. Om een ​​knapperige korst te behouden, verwijderen gebakken maïsbrood uit de pan of koekenpan na het iets afkoelt.