Baking soda produceert kooldioxide wanneer het combineert met bepaalde zure bestanddelen. Zoals gist helpt brood rijzen, cakes vereisen rijsmiddel om het eindproduct te produceren. Met gist producten, is een aanzienlijke hoeveelheid tijd gereserveerd voor de stijgende voor de voorbereiding van het deeg voor het bakken. Cakes moeten echter een rijzende proces dat zal snel handelen om de noodzakelijke stijging van het deeg te produceren tijdens het bakken, maar niet zo snel dat de taart zal vallen (collaps) nadat deze is gestegen.
Baking Soda en het bakpoeder

Baking soda en bakpoeder worden allebei gebruikt in bakken en help de rijzende proces. Baking soda bestaat uit natriumbicarbonaat, een basische stof gebruikt voor maagzuur en maagzuur behandeling. Bakpoeder is gewoonlijk beschikbaar in twee vormen: met en zonder aluminium. Bakpoeder bevat zuiveringszout, maar de twee zijn niet bepaald uitwisselbaar. Bakpoeder bevat wijnsteenzuur en andere reactieve ingrediënten die een dubbelwerkende effect, waardoor de cake gasbellen ontstaan ​​in het beslag onder mengen, vouw bij het bakken een lichte, toegenomen eindproduct. Bakpoeder bevat ingrediënten die elkaar reageren wanneer bevochtigd, terwijl zuiveringszout vereist een zure component te reageren. Dit is de reden waarom veel recepten die voor het bakken van soda, maar niet bakpoeder, ook bellen voor azijn, karnemelk, zure melk of citroensap.
Vinegar in Cake?

De azijn - zuur - reageert met het zuiveringszout - alkalisch - kooldioxidegas vrij in de vorm van belletjes die uitzetten en veroorzaken het beslag te stijgen in de pan tijdens het bakken. In red velvet cake, het zuiveringszout reageert met azijn de cake te breiden terwijl het gebakken in de oven, en doorgaans niet nodig bakpoeder. Recepten kan zowel azijn en andere zure vloeistof, zoals karnemelk of zure melk, of gewoon de azijn en zuiveringszout. Ook kunnen sommige recepten oproep voor bakpoeder ook.
Karnemelk en SourMilk

Karnemelk wordt gefermenteerd en reageert met soda en bakpoeder de nodige rijzende produceren bakken. In het algemeen, als een recept voor 1/2 theelepel bakpoeder, een kop karnemelk moet reageren met zuiveringszout geheel. Met behulp van karnemelk of zure melk en zuiveringszout produceert een rijsmiddel dat is vier keer in volume groter dan alleen het gebruik van bakpoeder. Met andere woorden, bakpoeder alkalische en zure componenten die reageren wanneer ze vochtig in het beslag bevat, maar het gebruik van karnemelk en bicarbonaat chemisch efficiënter. Als karnemelk niet beschikbaar is, of je hebt geen bij de hand hebt, kunt u zure melk te creëren door het toevoegen van een eetlepel van gewone witte azijn of citroensap om een ​​vloeistof maatbeker en het vullen van de 1-cup mark met gewone melk. Als alternatief kunt u 1 1/4 theelepels room van tandsteen toe te voegen aan uw recept voor elke kop van melk.