Granny Smith appels zijn de voorkeur van veel koks en bakkers op basis van hun zure smaak en dichte, krokant vruchtvlees. Ze hebben zeer weinig sap, zodat ze behouden hun vorm in gebakken goederen en geen beslagen of korsten niet oversaturate. Crispins zijn zoeter en hebben veel sap, maar zijn zeer helder en substantiële in textuur. Golden Delicious appels hebben een zoet-zure smaak en een minimale hoeveelheid natuurlijke sappen.
Rood en roze variëteiten

De levendige rode huid van een Cortland appel beslaat een romige wit interieur. Hun licht zure smaak maakt ze goede cake ingrediënten. Ida Reds, een van de oudste appelrassen, hebben roze getinte vlees en een pittige smaak die goed werkt met de suiker en kruiden in recepten. Winesap appels hebben een duidelijke kruidige smaak die diepte toevoegt aan apple gebak. Jonathans bijna zo scherp als Granny Smith appels en wanneer gebruikt in gebakken goederen behouden hun vorm. Honeycrisps, een vrij nieuw ras, zijn voorzien van frisse interieur en een unieke honing-zurige smaak.
Hybrids

Een aantal van de beste bakken appels zijn ontwikkeld door middel van kruising minder verbreide bekende stammen met meer bekende degenen. Pink Lady, ook wel Pink Lady, is een hybride van Golden Delicious en Lady Williams. Braeburn appels, een kruising tussen Granny Smith en de minder bekende Lady Hamilton, de stevige structuur van de voormalige en de zoet-zure smaak van de laatste. Fuji appels, een gemengd ras van Red Delicious en Virginia Ralls Genet rassen, zijn stevig en goede smaak in cakes, hoewel hun sap noodzakelijk kan zijn het verminderen van de hoeveelheid vloeistof in het recept. Het resultaat van het kruisen van McIntosh en Red Delicious appels, Empires hebben stevig vruchtvlees en een zure smaak die goed gaat met zoete koek ingrediënten.
Selecteren Baking Apples

Met de nieuwe stammen appels worden elk seizoen geïntroduceerd, is het moeilijk om te bepalen welke de beste voor het bakken zijn. Vraag uw productie manager voor hulp of koop een selectie van appels en test ze voor stevigheid, sappigheid en zuurheid. Veel recepten profiteren van inbegrip van een verscheidenheid van appel types, dus aarzel niet om verschillende soorten te gebruiken in een koek.