Het maken van een eenvoudige ganache kan niet eenvoudiger. Je kook een hoeveelheid room, voeg dan zijn eigen gewicht in gehakte chocolade - of tweemaal zoveel of drie keer zoveel - en roer tot de chocolade smelt tot een gladde, homogene massa met de room. Sommige recepten voegen boter aan de ganache een satijnachtige glans te geven, eierdooiers om het rijkere of corn syrup om het vloeiender te maken, maar die zijn allemaal optioneel. De meest voorkomende ganache is de versie met 2 delen chocolade en 1 deel room, die veilig is bij kamertemperatuur voor de korte termijn.
Leven bij kamertemperatuur

Er zijn twee belangrijke redenen om ganache op kamertemperatuur te houden. U kunt het hebben gebruikt om te vullen of glazuur een taart, in welk geval het koelen van de afgewerkte taart zou de finish Mar met condensatie. Ganache bij kamertemperatuur kan worden opgeklopt tot een koek vullen, of het zachtjes opnieuw gesmolten om een ​​glazuur te maken met een minimum aan rompslomp. Hoe lang duurt bij kamertemperatuur varieert. Master bakker Bo Friberg, auteur van culinaire tekstboek & quot; De professionele Chef-kok, & quot; stelt bewaart bij kamertemperatuur tot een week. Sommige partijen zou kunnen beginnen te verslechteren en worden korrelig na slechts een paar dagen.
Quality vs. voedselveiligheid

In de meeste gevallen, het probleem is een van de kwaliteit, in plaats van dan voedselveiligheid. Potentieel schadelijke bacteriën nodig vocht te reproduceren, en de high-fat crème bevat relatief weinig. Suikergehalte De chocolade van de vochtabsorberende korrels van cacao en het vermogen van het vet om te omsingelen en te verzegelen watermoleculen alle samenzweren om vertragen of stoppen bacteriële ontwikkeling, het bijhouden van de ganache veilig. Na verloop van tijd zal de vetbolletjes in de ganache met elkaar beginnen te groeperen, verruwing haar satijnachtige gladheid een steeds korrelige, stenig textuur. Hoogwaardige chocolade versnelt dit proces, zodat het beter uw ganache, hoe korter de houdbaarheid. Een goede regel is om het op kamertemperatuur te houden voor niet meer dan twee dagen, waar mogelijk.
Voor de lange termijn

Als u niet van plan om te gebruiken uw overgebleven ganache onmiddellijk, kunt u de koelkast of vriezer het voor langere termijn opslag. Koude opslag beperkt het vermogen van het vet om samenvloeien tot korrelige brokken, verlenging van de levensduur van de ganache. Het kan gemakkelijk worden gedurende een week of twee, zolang het luchtdicht contaminatie met ongewenste smaken te voorkomen is gehouden. Als je alleen maar desserts sporadisch, bevriezen de ganache om het fris smakende langer te houden. Bevroren ganache kan voor vier tot zes maanden worden gehouden, dan ontdooid en gebruikt wanneer nodig.