De lente tarwe is geplant in het voorjaar, groeit in de zomer, en wordt geoogst in de late zomer en vroege herfst. Wintertarwe, geplant in de herfst, krijgt zijn start voor koud weer en gaat dan slapende voor de winter; Het hervat groeien in het voorjaar en in de vroege zomer wordt geoogst. De meeste harde tarwe (voor brood) worden geteeld in het voorjaar, terwijl de zachte tarwe worden geteeld voor gebak en taart meel.
Lente witte bloem maakt een wit brood
Eiwitten en Flavor

Volgens de Noord-Dakota Wheat Commissie, de hoge eiwitgehalte (meestal 13 tot 16 procent) van de harde rode zomertarwe produceert een sterkere gluten ontwikkeling in brooddeeg en is het beste voor het bakken van brood beschouwd. Het heeft een robuuste smaak die ambachtelijke stijl brood verbetert en produceert een scherper korst en de onregelmatige gaten typisch voor ambachtelijk brood.
Artisan-stijl broden worden het best gemaakt met harde rode zomertarwe
Bakken gebruikt

Wintertarwe lagere eiwit en gluten maakt het minder geschikt voor brood, maar het heeft een mildere smaak. Hard rode wintertarwe, volgens de Montana Wheat & Gerst Comité, heeft de voorkeur voor de Aziatische noedels, Flatbread, en andere bakken, en het gebruik als een bloem voor alle doeleinden. Het heeft een medium eiwit en gluten inhoud.
Winter tarwemeel

De zachte rode wintertarwe is een hoge opbrengst van tarwe geschikt voor het bakken van broodjes, pannenkoeken, en crackers. Hard rode wintertarwe wordt typisch gemalen voor ambachtelijk brood meel, die relatief laag in eiwit en lijkt Franse broodmeel.
Spring tarwe voor brood

Volgens de familie in handen Wheat Montana bedrijf, brood gemaakt met harde rode tarwe zijn donkerder en dichter, en brood gemaakt met harde witte tarwe produceren een lichtere brood met een mildere smaak.