Een gebrek aan vocht kan deels de schuld voor de droge, grof geweven brood. Aanpassen van het vocht kan helpen creëren een fijnere kruim. Bij het maken van gist brood, voeg alleen de minimale hoeveelheid meel wordt opgeroepen in het recept in eerste instantie. Laat de bloem om het water te absorberen voordat het toevoegen van meer. Gebruik alleen genoeg meel, zodat het deeg is zacht, maar niet kleverig. Het interessante ding over het werken met gist deeg is dat de hoeveelheid vocht die u nodig heeft kan variëren, afhankelijk van het merk, het type van de bloem en zelfs het weer. Volkoren brood en meel hebben meer vocht dan gebak bloem of bloem voor alle doeleinden. Je zult ook meer liquide nodig hebben tijdens droog weer. U kunt altijd meer bloem, maar als je te veel hebt toegevoegd, is het moeilijk om vast te stellen, en het brood kan droog zijn. Om snel een brood slagman die droog lijkt vast te stellen, voeg een beetje meer olie of melk.
Wijzig de Flour

Om een ​​brood met een fijn kruim, kan u maakt moeten de bloem die u gebruikt veranderen. Hoe lager het eiwitgehalte van de bloem, hoe minder gluten gevormd. Gluten is wat gist broden hun structuur, zodat ze kunnen stijgen. Het helpt ook te maken van de stevige structuur gist broden staan ​​bekend om. Voor fijn geweven broden, u de laagste eiwit meel mogelijke nodig. Regelmatige bloem voor alle doeleinden is tussen 7 en 12 procent eiwit, terwijl broodmeel heeft tussen de 12 en 14 procent. Zelf bakmeel heeft 7 tot 11 procent eiwit, terwijl gebak meel bevat 7 tot 9 procent. Schakel naar gebak bloem of zelfrijzend bakmeel bij het maken van snelle broden en koekjes en u zult een merkbaar verschil zien. Deze gebakken producten hebben niet alleen een fijnere kruim, maar ze zijn malser wanneer gemaakt met meel laag-eiwit. Gist broden zijn een beetje lastiger. U kunt vervangen door een deel van de regelmatige of broodmeel met een laag-eiwit meel, maar vervangen te veel en het brood zal niet goed stijgen. Zelf bakmeel bevat bakpoeder en zout. Weglaten van deze ingrediënten als u dit product te gebruiken.
Chew the Fat

Een ander ding om te overwegen bij het maken van brood is het vetgehalte. Fats de vacht van de andere ingrediënten, emulgeren hen om een ​​gladde textuur en een fijne kruim te creëren. Gebruik hele eieren, in plaats van eiwitten in brood recepten die voor eieren. Voeg een eetlepel of twee van de gesmolten boter tot een beslag. In recepten die voor melk, moet u volle melk of zelfs half-en-half, in plaats van magere melk gebruiken. Het extra vet in deze melkproducten kan een groot verschil in de textuur van een brood te maken. Suiker helpt ook mals brood en geef ze een fijne structuur.
Take It Easy

Bij het maken van gist brood, het is geheel passend om het te geven alles wat je hebt wanneer het kneden van het deeg. Deze kneedwerking bevordert glutenvorming, waarbij het brood stijgen helpt. Snel brood en koekjes moeten een geheel andere aanpak. Om deze broden te maken met een fijn kruim, gebruik een lichte hand. Meng de ingrediënten slechts tot ze gecombineerd en ze niet overwerken. Om dit te doen is om het risico harden hen onherstelbaar.