eiwitgehalte varieert meel's Cake 5-8 procent (maar kan 7-9 procent). Cakemeel heeft de laagste eiwitgehalte van alle meelsoorten.

eiwitgehalte ranges meel's Pastry 8-9 procent.
Eigenschappen

Eten gemaakt met gebak meel heeft een meer uitgesproken structuur dan cakebloem.

Cake meel bevat meer zetmeel dan eiwitten, en voedsel gemaakt van het is meer delicaat en teder.
Overwegingen

Zowel de taart en gebak meel zijn gemaakt van zachte tarwe, maar cakemeel wordt gechloreerd (met chloorgas) chemisch veranderen.
Functie

Hoewel niet geschikt voor brood en kunnen worden gebruikt voor zaken zoals gebakjes, koekjes, snelle broden en brownies, cakebloem is beter voor recepten met een hoog suiker-naar-bloem verhouding, aangezien het voedsel wordt bereid met minder zal zijn waarschijnlijk te storten na een stijging.
Vervanging

Om een ​​bloem te bereiken lijkt op gebak meel, cake meel en bloem voor alle doeleinden, waarvan het eiwitgehalte varieert van 9 tot 12 procent , kan worden gemengd.