Een van de gouden regels van het bakken is dat vet evenaart smaak
. Door de integratie eieren in gistbrood, voegt u de zoete, boterachtige smaak gebrachte vet van de eidooier, wat resulteert in een rijkere smaak overall. Omdat er relatief weinig smaak in eiwitten, ze niet een belangrijke rol spelen in de algehele smaak van het brood, en sommige recepten oproep voor een of twee hele eieren plus enkele eidooiers.
Build Structure

Het vet in eidooiers helpt verkorten de gluten strengen in brooddeeg, het verhogen van de elasticiteit van de gluten's. Dit resulteert in een zachter kruim en zachtere korst op het afgewerkte brood. Bovendien, de coagulerende eigenschap van eieren door hun eiwit, draagt ​​bij aan een malser en gelijkmatige textuur. Als een rijsmiddel
, de eieren dragen bij aan het brooddeeg stijgende hoger dan een non-ei gist brood.

Voor een extra licht brood, vervangen 1/4 kop van het recept water met twee eiwitten opgeklopt tot pieken. Vouw de blanken in de bloeide gist onmiddellijk vóór het mengen in de bloem. De luchtbellen in de eiwitten zal uitbreiden tijdens het koken op een extra licht en tedere kruimel opleveren.
Boost Verschijning

De lipiden in eidooiers geven kleur aan de korst gist brood. Door deze kleuring dan zwaardere eieren minder deeg moet baktemperaturen enigszins afnemen teveel kleuring te voorkomen. Het eiwit in de eieren ook bij aan de Maillard reactie
de chemische verandering die bruin worden van de korst van het brood leidt, dat berust op de aanwezigheid van warmte, vocht, eiwitten en suikers.

Zorg Voeding

toevoegen eieren gist brood verbetert de voedingswaarde van het deeg. Eieren behoren tot de voedings-dichte voedingsmiddelen we eten met het essentiële vetzuur linolzuur, calcium, ijzer, kalium, vitamines en zelfs antioxidanten. Hoewel een hele brood slechts een paar eieren kan bevatten, de voordelen nog oplopen, waardoor het verrijkt deeg een manier om stiekem in extra voeding aan een koolhydraatrijke nietje.