Pijlwortel zetmeel bestaat uit de gedroogde wortelstok van arrowroot plant, die vervolgens wordt gemalen tot een wit poeder. De naam komt van de wijze waarop het werd gebruikt door de Zuid-Amerikaanse Aruac Indianen, die het als een tegengif voor giftige pijlen zag. Zoals arrowroot, tapioca komt ook uit de wortel van een plant, maar in dit geval is de wortel van de cassaveplant. Het wordt vermalen tot poeder vorm en wordt vaak aangeduid als tapioca meel.
Gebruikt

Arrowroot is geschikt voor gebruik bij het maken van fruit desserts, gebak, zure vloeistoffen en bevroren items. Het is echter niet aanbevolen voor voorwerpen die melk bevatten deze neigt slijmerig te draaien. Zoals arrowroot, tapioca zetmeel geschikt voor het verdikken fruit desserts, glazuren, sauzen en gebak. Ook, net als arrowroot, het kan worden gebruikt in vloeistoffen die u van plan te bevriezen na verdikking. Wees voorzichtig bij het toevoegen van tapioca zetmeel zeer zure voedingsmiddelen, die zijn vermogen om te verdikken kunnen verminderen.
Smaak en uiterlijk

Zowel arrowroot en tapioca geven een glossy glans wanneer verdikking food. Bij gebruik tapiocazetmeel, zal het verdikte saus transparante glans hebben. Items verdikt met arrowroot hebben vaak een glanzende, parel-achtige doorschijnendheid. Deze glans is geschikt voor het bereiden items die typisch een glanzend uiterlijk, zoals glazuren. Voor andere voorwerpen, zoals vlees sauzen, kan geven een ongewoon uiterlijk. Beide ingrediënten hebben de neiging om saai te zijn en mag niet interfereren met de smaak van het afgewerkte gerecht.
Hoe het te gebruiken

Mix arrowroot en tapiocazetmeel met koud water voorafgaand aan toe te voegen aan uw warme schotel of saus om te voorkomen dat de vorming van klonten. Pijlwortel en tapiocazetmeel vereisen geen hoog vuur te dikken. Tapioca werkt snel en kan gebruikt worden als een last minute toevoeging aan voedingsmiddelen die verder verdikking nodig.