De moderne molens proces tarwe door middel van een reeks van high-speed stalen rollen, en zeef het vervolgens herhaaldelijk op een zeer lichte meel garanderen. Helaas is het niet zo blijven. Tussen de molen en uw voorraadkast, wordt het meel gestapeld, schokte, geschud, stootte en trilde vele malen tijdens transport en opslag. De fijne korrels van meel hebben aanvankelijk veel open luchtruimten tussen hen, maar onder deze behandeling die luchtruimten instorten als een kaartenhuis. Het netto resultaat is een relatief dicht en compact meel, met name tegen de tijd dat de bodem van de zak bereikt. Dat kan een aanzienlijke impact hebben als je het meten van het voor een recept te hebben.
Turn Up the Volume

Het probleem is dat de meeste Amerikaanse kookboeken en recepten te meten hun ingrediënten volumeprocent. Dit is geen probleem met water en andere vloeistoffen, omdat ze altijd een consistente hoeveelheid ruimte. Droge ingrediënten zoals meel en bruine suiker zijn variabel, en een beker kan hebben meer of minder afhankelijk van hoe dicht het wordt verpakt. Net scheppen meel uit de zak in uw maatbeker kan het serieus comprimeren. Om meer consistente resultaten te garanderen, veel recepten te geven dat de bloem eerst worden gezeefd. Dit maakt het constant licht, en geeft meer voorspelbare resultaten.
A Better Weigh

Professional bakkers omzeilen meestal de hele kwestie door het meten van de ingrediënten van het gewicht, in plaats van volume . Het is een praktische oplossing, omdat een pond meel zal altijd weegt een pond, ongeacht of het wordt gezeefd en strak verdicht. Als je werkt vanuit een recept dat de ingrediënten lijst van het gewicht, zult u niet nodig om het meel ziften om een ​​nauwkeurige meting te krijgen. Echter, zeven niet alleen gebruikt voor de nauwkeurigheid.
Zeef het uit

Voor een ding, zeven kan vuil of vreemde voorwerpen te verwijderen van uw meel. Dat is niet de zorg het was een paar eeuwen geleden, al is het relevant voor ouders van kleine kinderen blijft. Meer conventioneel, sommige recepten oproep voor droge ingrediënten samen worden gezeefd, zodat ze gelijkmatig zijn gecombineerd. Als u niet beschikt over een bloem zeef, net klop de ingrediënten met de hand of pols ze in een keukenmachine. Licht gezeefde bloem en zelfs textuur is ook handig voor sommige delicate taken in de keuken, zoals het vouwen van de bloem in een spons of engel voedsel taart. Gezeefde bloem is makkelijker op te nemen, zodat je verliest minder van de lucht uit je eiwitten, terwijl vouwen in.