Low-eiwit meel zoals bloem voor alle doeleinden speelt een integrale rol in het creëren van een schilferige scone. Zowel de verkorting en reuzel zijn traditionele vetten gebruikt in scones, maar boter voegt rijkdom. Houden vet koude creëert flakiness terwijl het voorkomen van de gluten in de bloem van de vorming. Cream biedt rijkdom en een dichte structuur aan uw scones creëert, terwijl karnemelk zorgt voor een lichter en luchtiger textuur. Ook het melkzuur in karnemelk stimuleert kooldioxidegas, waardoor toegenomen. Bakpoeder fungeert als een rijsmiddel en geeft volume. Echter, als het gebruik van zelfrijzend bakmeel, gebruik geen rijsmiddelen -. Het hen bevat al
A Little Sugar

Een beetje suiker gaat een lange weg in het creëren van een tender scone met een schilferige, droge buitenkant. Tijdens het bakken, suiker bij tot het zuren en vermindert glutenontwikkeling, die een luchtiger inrichting ontstaat. Te veel suiker en de scones soft geworden, het verlies van de gewenste dichtheid. Beregening kristalsuiker op uw scones voorafgaand aan het bakken zullen karameliseren en bruine hun toppen, het creëren van die handtekening droog en knapperige buitenkant vaak te vinden op trendy koffiehuis scones.
Recept voor succes

Flaky scones nodig eenvoudige ingrediënten: boter, verkorting of reuzel, room of karnemelk, bakpoeder, suiker, zout en meel. Zeef de droge ingrediënten voor een gelijkmatige verdeling. Snijd het vet in de droge ingrediënten met twee messen, een gebakje mes of door wrijven tussen je vingers tot het mengsel grove kruimels. Fine kruimels produceren zacht scones, en grote kruimels te produceren flakier scones. Meng vloeibare ingrediënten in de droge ingrediënten met een vork. Licht kneed het deeg en plat met de hand of door te rollen over ¾-inch dik en snijd ze in de gewenste vorm voor het bakken.
Baked to Perfection

Als de oven is te heet, de scones bakken zacht en niet de gewenste schilferige textuur. Als de oventemperatuur te laag is, de scones worden dichte en gebrek aan volume. Bak de scones in een voorverwarmde 425 graden Fahrenheit-oven gedurende 15 minuten of tot licht gebruind. Indien gewenst, borstel ei wassen over elke scone vóór het bakken naar een diepe kleur en droger buiten te bereiken. Ovens verschillen in temperatuur, dus experimenteren om de ideale temperatuur te vinden. Het toestaan ​​van de scones afkoelen gedurende minstens 10 minuten verstevigt het exterieur en verbetert de textuur.