Hoe te bakken met een emulgator (7 stappen)

Denk aan emulgatoren als de & quot; fixeermiddelen & quot; van de bakken wereld - levensmiddelenadditieven die ingrediënten maken doen dingen die ze niet normaal doen. Xanthaangom, bijvoorbeeld dikker, bindt en voegt structuur gebakken goederen, op dezelfde wijze gluten, dus verdrijft laat een glutenvrij meel vervangen tarwemeel in recepten. Sojalecithine, daarentegen, helpt natte en droge ingrediënten te binden en verhoogt vocht, zodat u minder vet dan opgeroepen gebruikt in een recept met behoud mondgevoel. U kunt emulgatoren vinden voor het koken toepassingen bij reformwinkels en de meeste supermarkten.
Granular Sojalecithine

1. Deel de droge ingrediënten als nodig is voor het brood, snelle brood of koekjes, samen met 1 tot 3 eetlepels granulaire soja lecithine voor elke 3 kopjes bloem. Gebruik 1 tot 2 eetlepels om het vet te verminderen in het recept en verlengen van de houdbaarheid van drie dagen. Gebruik 2-3 eetlepels vet te verminderen in het recept van 1/4 kop en langer houdbaar drie tot vijf dagen.
   

2. Meng de droge ingrediënten, zoals lecithine, in een mengkom met behulp van een ballon garde, dan ziften ze in een mengkom.
   

3. Deel de natte ingrediënten voor de gebakken goed. Verminder het vet met 2 eetlepels boter of olie of door een eidooier als je gewend 1-2 eetlepels lecithine voor elke 3 kopjes bloem. Verminder het vet door 1/4 kop olie of boter of door twee eierdooiers als je gewend 2 tot 3 eetlepels lecithine.
   

4. Meng de natte ingrediënten in de droge ingrediënten. Als het maken van brood, laat het deeg rijzen zoals gebruikelijk voordat ponsen neer en bakken.
   Xanthaangom
   

   1. Deel de droge ingrediënten voor de taarten of snelle broden langs met 1/2 theelepel xanthaangom per kopje niet-tarwemeel. Als het maken van brood of andere niet-gluten gebakken goed, deel 1 theelepel xanthaangom per kopje niet-tarwemeel.
      

   2. Meng de droge ingrediënten met een garde, dan ziften ze in een mengkom.
      

   3. Voeg de natte ingrediënten als nodig en meng het deeg. Als het maken van brood, laat het deeg rijzen zoals gebruikelijk voordat ponsen neer en bakken.