Waarom moet je bakpoeder en frisdrank gebruiken bij het bakken?

Bakpoeder en zuiveringszout zijn beide rijsmiddelen, wat betekent dat het stoffen zijn die ervoor zorgen dat deeg of beslag gaat rijzen. Dit doen ze door kooldioxidegas vrij te geven wanneer ze in contact komen met vloeistof.

Bakpoeder:

Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout, een zuur (meestal wijnsteen) en een droogmiddel (meestal maïszetmeel). Wanneer bakpoeder aan een vloeistof wordt toegevoegd, reageert het zuur met het zuiveringszout om kooldioxidegas te produceren. Het droogmiddel zorgt ervoor dat het bakpoeder niet gaat klonteren.

Zuiveringszout:

Zuiveringszout is een base en heeft een zuur nodig om mee te reageren om kooldioxidegas te produceren. Zuiveringszout wordt vaak gebruikt in recepten die al een zuur ingrediënt bevatten, zoals karnemelk, yoghurt of citroensap. Als een recept geen zuur ingrediënt bevat, moet u er een toevoegen, zoals wijnsteen, zodat het zuiveringszout kan reageren en koolstofdioxidegas kan produceren.

Welke moet ik gebruiken?

Over het algemeen is bakpoeder de betere keuze voor de meeste bakrecepten. Dit komt omdat bakpoeder zowel de baking soda als het zuur bevat, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het afzonderlijk toevoegen ervan. U kunt echter zuiveringszout gebruiken in plaats van bakpoeder als u een zuur aan het recept toevoegt.