De traditionele strudel is gemaakt met een eenvoudige deeg, hoofdzakelijk bloem en water samengesteld met kleine hoeveelheden olie en zout. Na een lange rust, om zijn strengen van gluten eiwitten te ontspannen, wordt het deeg zorgvuldig uitgerold en uitgerekt tot het groot genoeg om een ​​hele tafel dekken en dun genoeg om door te zien. De dikke randen zijn zorgvuldig afgesneden, dan is het hele vel bladerdeeg wordt geborsteld met gesmolten boter en rolde rond de vulling om verschillende lagen van deeg te maken. Modern bakkers gebruiken meestal filodeeg als een sneller en gemakkelijker vervanger. Phyllo is verpakt in rechthoekige bladen, die worden beboterde en gestapeld om grote of kleine strudel te maken in een soortgelijke manier.
A Sorry Sight

Als u vergeet boter uw strudel deeg, of als je het weg te laten doelbewust om wat calorieën te snijden, het eindresultaat zal zijn zeer teleurstellend. De lagen van het deeg zal de neiging om samen te plakken in een dikke en deegachtig laag, zonder het bereiken van hun traditionele knapperige textuur. Als uw vulling is een bijzonder sappige één, zou de stoom stijgen van het fruit of kaas zelfs leiden tot het deeg te vochtig en pasteuze geworden. Het is een ontmoedigend resultaat, zeker als je de moeite van het maken van je eigen deeg vanaf nul gegaan.
Wat Butter doet

De boter langs uw strudel deeg - of traditionele of phyllo - is er voor meer dan zijn smaak. Het botervet fungeert als een vochtbarrière, het beschermen van de flinterdunne vellen deeg van wordt bevochtigd door de stoom. In plaats daarvan, stoom gegenereerd door de kleine hoeveelheid water in boter dient te tillen en scheiden vellen deeg. De hete stoom ontsnapt door naden in het deeg, en de goed-gescheiden bladeren van gebak ruimschoots de gelegenheid om een ​​helder geworden. De boter helpt ook bruinen, waardoor de afgewerkte strudel een rijk gouden uitstraling.
Tips en Technieken

Je kunt geen strudel zonder vet, maar u kunt veranderen het soort vet. In plaats van de gesmolten boter, kan je borstel of spuit het deeg met een lichtere olie, zoals avocado-olie, druivenpitolie of zelfs neutraal smakende extra licht olijfolie. Het zal niet bruin het deeg als boter, of geef het als een rijke smaak, maar je moet vullen smaakvolle genoeg om het verschil te zijn. Om de lagen van deeg extra scherp te houden, strooi een kleine handvol paneermeel, cake kruimels of gemalen noten over de olie of boter na elke laag. De fijne kruimels te houden ook de bladeren van deeg uit elkaar, zorgen voor een heldere en schilferig strudel.