recepten die vragen om baking soda of bakpoeder hebben meer kans om blazen dan andere recepten. Zowel soda en bakpoeder produceren kooldioxidegas wanneer ze worden opgelost, waardoor gebak stijgen. Zuiveringszout reageert wanneer het in contact komt met zure ingrediënten zoals honing of bruine suiker, terwijl bakpoeder reageert zowel vloeistoffen als warmte. Bakpoeder is dubbelwerkend en zal kooldioxidegas tweemaal produceren tijdens het bakproces, zowel wanneer het wordt opgelost in een vloeistof en wanneer het item wordt gebakken.
Afgeroomd Butter

Veel suiker cookie recepten u instrueren om de boter. Het proces van het afromen boter neemt lucht in het mengsel door luchtbellen tussen de boter en suiker. Hoe langer je de boter, de luchtbellen meer zult u nemen in uw deeg en de puffier uw eindproduct zal zijn.
Eieren

Eggs kan ook een bijdragende factor in de opkomst van gebak. Eieren bieden zowel water en de structuur-gebouw eiwitten aan het deeg. Omdat het deeg wordt verwarmd en gekookt, het water uit de eieren verandert in stoom. Steam is een zeer effectieve rijsmiddel omdat ze uit aanzienlijk meer ruimte dan het water heeft aanvankelijk innemen. Als het deeg verder bakken en water wordt omgezet in stoom, de proteïnen in de eieren ook beginnen te stollen, waardoor stabiliteit van de algehele structuur en waardoor gebakken goederen ontspringen handhaven.
Oventemperatuur

De temperatuur waarbij u een item bakken kan een aanzienlijke impact hebben op de opkomst te hebben. Als deeg bakt, vaste vetten zoals boter begint te smelten en stoom te produceren, waardoor de gebakken producten uit te breiden. Bakken bij lagere temperaturen geeft gewoonlijk meer zuren doordat de stoom gecreëerd rond dezelfde tijd dat de structuur van de gebakken producten wordt gestabiliseerd door de coagulatie van eieren en gluten eiwitten. Dit laat de gebakken goederen beter houden hun opgeblazen vorm.