Eiwitten zijn meestal eiwitten. Bij slagroom, die eiwitten ontspannen en duizenden kleine belletjes, waardoor het eiwit in volume toenemen met maar liefst zes tot acht keer. Zoals je zweep eiwitten, ze in eerste instantie enigszins schuimig geworden. Klop ze langer en worden ze wit en romig, de vorming van zachte pieken en tenslotte stijve pieken. Zweep hen te veel, maar, en de bubbels instorten, de eiwitten binden samen en het mengsel wordt een korrelig, waterrijke puinhoop, vergelijkbaar met wat er gebeurt als je stremmen melkproducten.
Een Quick Fix

Om de eiwitten die te veel hebben geslagen te herstellen, voeg een ander eiwit in de kom en voorzichtig te verslaan. De eiwitten in de frisse eiwitten helpen temperen de meringue dus het wordt romig nogmaals.
Voorkomen

Twee eenvoudige ingrediënten kunnen helpen stabiliseren eiwitten, zodat ze zweep snel op en zijn minder waarschijnlijk te breken. Klop de eiwitten gedurende 30 seconden of zo tot ze schuimig en voeg dan een lepel crème van tandsteen. Ga door zweepslagen tot zachte pieken zich vormen. Voeg suiker met een snelheid van 1/4 kopje suiker voor elk eiwit. Super-fijne suiker oplost beter dan reguliere kristalsuiker, maar ook diverse werken. Suiker zoet niet alleen de meringue en geeft het een glossy glans, maar ook de stabiliteit.
Het is in de Mix

Om overmixing te voorkomen, besteden veel aandacht aan de manier waarop u bereiden en zweep de eieren. Ten eerste, crack koud, vers eiwitten in een kom en laat ze op kamertemperatuur komen. Verse eieren produceren niet zo veel volume als ouder eieren, maar ze zijn meer stabiel. Kamertemperatuur eieren zweep sneller dan koude Ones. Gebruik een schone metalen of glazen kom - geen plastic - en ervoor zorgen dat uw garde is schoon. Kleine deeltjes van vet kan interfereren met de zweep proces. Let op de eieren nauw zoals u ze zweep. Ze zullen eerst vormen zachte pieken, die hun vorm te houden voor een paar seconden. Als je ze langer zweep, ze vormen stijve pieken. Op dit punt, als je de garde houdt zijn kop, de pieken rechtop blijven of krullen slechts licht. Klop de eiwitten totdat ze nauwelijks houden een stijve piek. Klop ze langer en loopt u het risico verpest hen. Het is beter om iets underwhipped eieren dan om ze zweep te veel.