Brood's opkomst is een bijproduct van het natuurlijke leven cyclus van gisten. De kleine micro-organismen verteren van nature aanwezige suikers in de bloem en andere ingrediënten, het draaien van alcohol en kooldioxide als bijproducten. De rekbare gluten eiwitten in je brooddeeg val van de kooldioxide in kleine zakjes in de hele deeg, die worden uit te breiden als het brood bakt in de warmte van de oven. Gisten groeien het best in een matig warme temperaturen, en in neutrale of licht zure pH.
Yoghurt vs. Milk

Zuivelproducten zijn niet nodig voor het maken van brood, maar veel recepten oproep voor wisselende hoeveelheden melk of boter. Dit maakt het deeg rijker en verzacht de kruim, zodat het resulterende brood lichter kauwen. Het maakt ook het brood meer voedzame en voegt calcium, eiwitten en diverse vitaminen en mineralen. Yoghurt geeft een vergelijkbaar resultaat, en voegt een vage en aangename tang om de smaak van het brood's. Yoghurt is zuurder dan gewone melk, dus het kan veranderingen in het gedrag van het deeg maken.
Effecten van Yoghurt

Kleine hoeveelheden yoghurt niet drastisch verhogen van de het deeg zuurgraad, maar als het is de belangrijkste vorm van vloeistof in je deeg, het kan een impact hebben. Gisten werken langzamer in de zure deeg, dus het zal langer duren om te stijgen. De korst Browns best met een meer alkalisch deeg, dus - net als zuurdesem - brood gebakken met yoghurt zal bleker zijn. Het kan ook dichter
Aanpassing

Het is relatief eenvoudig om je brood te passen recept te houden met de effecten van yoghurt in het deeg. Om te compenseren voor het verzwakken van de gluten, kunt u overschakelen naar broodmeel of voeg verfijnde gluten aan uw droge ingrediënten. Ter compensatie van de lichtere korst, borstel je brood met boter of melk. De zuivelproducten zal karameliseren in de warmte van de oven, die een aantrekkelijke gouden kleur. Als alternatief zou je de zuurgraad van de yoghurt's te neutraliseren door kloppen in een kleine hoeveelheid bicarbonaat voordat u het aan het deeg. Dit minimaliseert de zuurgraad van de yoghurt, maar laat zijn voeding grotendeels intact.