Waarom stijgt zuiveringszout als het aan bepaalde voedingsmiddelen wordt toegevoegd?

Bakpoeder en zuiveringszout laten beide koolstofdioxidegas achter als ze worden gecombineerd met vocht. Dit is de oorzaak van de uitbreiding van gebakken goederen. Het belangrijkste verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder is dat zuiveringszout alleen maar natriumbicarbonaat is, terwijl bakpoeder natriumbicarbonaat, een zuur (bijvoorbeeld monocalciumfosfaat) en meestal maïszetmeel bevat. Het zuur in het bakpoeder reageert met het natriumbicarbonaat om koolstofdioxide te produceren, waardoor het niet meer nodig is om zuur afzonderlijk aan het recept toe te voegen.