De meeste broden vereisen twee stijgt, en u kunt kiezen om het deeg te bevriezen na één. Om het deeg na de eerste stijging bevriezen, punch het naar beneden en verdeel het in het juiste aantal broden. Vorm elke portie deeg in een platte schijf en sluit deze luchtdicht in zijn eigen heavy-duty vriezer tas. Als u liever het deeg bevriezen na de tweede stijging, plat elk gedeelte van het deeg en vorm het in een brood. Wikkel de broden strak in plastic folie of plaats een ieder in zijn eigen zak. Welke optie je ook kiest, bevriest het deeg zo snel mogelijk om de gist te stoppen met werken en het uitbreiden van het deeg.
Ontdooien en gebruiken Dough

Voor het beste resultaat , moet u uw deeg nacht in de koelkast ontdooien dus de hele gedeelte van het deeg voor de gist begint te werken kunnen verzachten. Dit zorgt voor een nog stijgen en voorkomt dat elk deel van het brood van steeds overrisen en grof. Als u werkt met een schijf van deeg die is slechts een keer gestegen, plaats het in een geoliede kom en laat het rijzen tot het verdubbeld in bulk. Het zal langer duren dan normaal, want het deeg is koud. Nadat u het brood vorm en zet het in de pan, zal het normaal stijgen. Voor voorgevormde broden, gewoon vet een pan en dia in de ontdooide deeg. Nogmaals, het zal langer duren dan normaal om te stijgen, dus wees geduldig.
Over zijn hoogtepunt heen

Soms plannen te wijzigen, en je zou niet in staat zijn om je brood te bakken zoals gepland. Winkel koopt bevroren brooddeeg houdt in de koelkast voor drie dagen of soms meer, maar zelfgebakken brood is meer variabel. Het kan variëren van één tot drie dagen, afhankelijk van hoeveel gist en suiker recept bevat. Sommige broden zal goed op de derde dag, maar anderen kunnen worden gefermenteerd en zuur door de tweede dag. Het zou nog steeds eetbaar, maar zou een grove textuur en een onaangenaam zure smaak hebben. Af en toe uw deeg zou plekjes van schimmel vertonen, maar meestal dat je het weggooien van kwaliteit redenen voordat het echt verwend.
Een paar overwegingen

Het bevriezen uw brooddeeg voor maximaal een maand doet meestal geen kwaad, en het kan twee keer zo lang als je gist was vers levensvatbaar blijven. Bevriezen niet de gist regelrechte doden, maar het werkt langzamer wanneer het ontdooid, dus meer tijd dan je denkt dat je nodig hebt. Als je ongeduldig bent, verdubbelen gist uw recept. Het verkort uw stijgende tijd, maar u zult hebben om het bakken van de dag het is ontdooid. Bevriezing neemt niet weg van de kwaliteit van het eindproduct brood. In feite is de langzame 's nachts ontdooien en stijgende proces maakt het mogelijk de natuurlijke enzymen in de bloem te breken zijn zetmeel, het vrijmaken van natuurlijke suikers en smaak esters. Professionele bakkers doen dit met opzet, omdat het resulteert in een beter smakende brood.