Franse koks meestal noemen dit dessert & quot;. Creme renversee, & quot; of ondersteboven vla, dat is een passende omschrijving. Het is een rijke vla van room, eieren en - gewoonlijk - vanille, hoewel andere smaakstoffen kunnen worden gebruikt. Wat maakt flan of crème caramel opvallende is de karamelsaus dat over het oppervlak loopt als het non vorm. Het wordt gemaakt door bekleding van de onderkant van de schaal met vers gemaakte caramel, vervolgens bakken van de vla erbovenop. Als de vla is gekoeld de caramel langzaam oplost en vloeibaar wordt, de vorming van de kenmerkende laagje saus.
Geef ze een bad

Net als elke vla, flan vereist delicate temperatuur management. Het moet warm genoeg te krijgen voor de eieren te koken en stel het dessert, maar niet zo heet dat ze schiften en scheiden van het mengsel. De beste manier om dit te doen is om de vlaai bakken in een waterbad, een grotere pan gevuld met heet water. De temperatuur van uw oven is gewoonlijk 325 Fahrenheit, maar het waterbad houdt de vla op net onder het kookpunt. Individuele vlaaien gebakken in kleine schaaltjes kan 45 minuten tot een uur in het waterbad. Vlaaien gebakken familie-stijl in grotere gerechten moeten ook een waterbad, en kan tot 90 minuten, afhankelijk van hun grootte. De vlaai is voltooid wanneer het stellen aan de randen, maar een beetje wiebelig in het midden.
Unmolding en Serving

Flan en andere vla, zoals crème brulee, zijn allemaal gemaakt met dezelfde handvol basisingrediënten zoals room, eieren, vanille en suiker. Wat allemaal verschillend is de verhouding van hele eieren eigeel. Crème brulee wordt gegeten van zijn gerecht en kan zeer zacht, dus het veel eierdooiers voor extra rijkdom bevat. Flan moet zijn vorm te houden als het non vorm, zodat het gebruikt meer hele eieren. De extra eiwitten maken het steviger en sneller in de oven te zetten. De vlaai moeten worden gekoeld minstens 4 uur vóór unmolding, en idealiter 's nachts te laten de karamelsaus vloeibaar. Voordat unmolding lopen een mes rond de rand om het los te maken. Stel full-size vlaaien in een pan met heet water voor een paar momenten eerste, om hen te helpen netjes los.
Variations

Hoewel de klassieke vanilla versie van flan is de meest voorkomende, kan het basisrecept en de techniek eenvoudig worden aangepast om nieuwe smaken toe. Bijvoorbeeld, het vervangen van een deel van de room met de rijke crème van kokosmelk geeft het dessert een subtiele en elegante kokos smaak. Andere veel voorkomende varianten omvatten chocolade flan of flan gemaakt met verse kaas voor extra rijkdom. Sommige varianten nodig heeft om te bakken voor iets langer dan de klassieke flan, hoewel het totale bereik van 45 tot 60 minuten voor kleine vlaaien en 60 tot 90 minuten voor de grote bedrijven is nog steeds een handige gids.