Een krimp, kraken gebak meestal duidt op een overwerkte deeg.. Deeg bevat bloem, wat betekent dat gluten ontstaat wanneer je mix in de vloeistof ingrediënt. Overwerkte gluten gaat in overdrive door de aanscherping van de cellen en trekken in het deeg - waardoor je met een gekrompen gebak. Deeg heeft wat gluten te geven structuur. Maar je kunt de hoeveelheid te controleren door het mengen van deeg enkel tot het komt samen in een bal.
Rustperiode

Pastry deeg is gebaseerd op een koude vet om de structuur te houden en produceren een schilferige finish. Nadat u het deeg te maken, relaxen in de koelkast minstens 20 tot 30 minuten om de vetten tijd in te stellen. Laat het rusten weer nadat u rollen en vorm te geven - dit helpt voorkomen dat de extra krimp in de oven
u meer Fat

Het vet in je deeg recept. voegt wat vocht zodat gluten eiwitten niet binden en laat je met een te rekbaar deeg. Een gekrompen of gebarsten korst betekent dat de kans dat je meer verkorting in je deeg recept nodig. Begin met 2 tot 4 eetlepels tot u de juiste consistentie te bereiken - uw deeg moet voelen als stijve spelen deeg. Teveel verkorting kunt u met een kruimelig, hard-to-roll deeg. Als dit gebeurt, voeg water - ongeveer 1 eetlepel per keer - tot het deeg wordt plooibaar. Terwijl u een gebakken deeg niet kan oplossen, kunt u uw recept pas de volgende keer, zodat je niet hetzelfde probleem tegenkomen.
Ruwe behandeling

Een ruwe behandeling kunnen veroorzaken een gekrompen of gebarsten korst. Trek niet of strek je deeg op een taart pan. Gebruik in plaats daarvan een deegrol en gelijkmatige druk uit om het deeg uit te rollen totdat u uw gewenste vorm, dikte en lengte bereiken.
Dock uw Crust

Om een ​​taart Prebake shell voordat u de vulling toe te voegen, moet u eerst het dock het deeg. Docking laat stoom kan ontsnappen en voorkomt dat de korst van scheuren of borrelen tijdens het bakken. Druk het deeg in uw pan taart. Maak dan gebruik van een vork tot kleine gaatjes verdeeld over een duim van elkaar langs de zijkanten en over de bodem prikken.