recepten professionele bakkers 'zijn bijna altijd gemeten door het gewicht, omdat de gewichten zijn consistent elke keer. Volumemetingen is lastiger, omdat de meeste droge ingrediënten kunnen variëren. Bijvoorbeeld, een kop vlokkige zeezout weegt gewoonlijk minder dan een kopje keukenzout, omdat het niet zo dicht. Hetzelfde geldt voor ruwe suiker, in tegenstelling tot suiker prima, en de meeste recepten oproep voor kleveriger bruine suiker stevig worden verpakt in de beker voor meer accurate meting. Meel is vooral problematisch, en het meten door volume kan een oefening in frustratie.
Verdichten

Het probleem met meel is dat zijn fijne, poederachtige textuur vallen een heleboel van de lucht. Wanneer de bloem veel van dat lucht ontsnapt wordt gecomprimeerd, waardoor de bloem dichte en meer strak verpakt. Veel oude recepten oproep voor het meel worden gezeefd voordat het wordt gemeten, het herstel van een groot deel van de lucht en het verminderen van de hoeveelheid meel die daadwerkelijk wordt gebruikt. Modern meelsoorten zijn vooraf gezeefd en bevatten vaak een anti-klonteren ingrediënt, dus dat is meestal niet meer nodig. Echter, hoe u uw maatbeker te vullen met bloem maakt een groot verschil.
Scooping vs. lepelen

Als je gewoon te bereiken in de zak van de bloem met uw maatbeker en schep het uit, je bent het verdichten van de bloem gewoon door het meten van het. Dat betekent dat je zou kunnen toevoegen meer bloem om uw recept dan de auteur bedoeld, die het gevolg was dichter en harder kan maken. Het alternatief is meel lepel in het kopje vervolgens niveau door met over de bovenkant van de achterkant van een mes of een ander straight edge. Deze meet een lichte, losse kop bloem zonder verdichten het in de beker. Het totale effect is minder meel gebruiken, het houden van uw gebakken goederen meer delicaat.
Schaal vs. Cup

Als u een keuken schaal, kunt u proberen het experiment je thuis. Gebruik twee identieke meten kopjes. Plaats één van hen op uw schaal en de & quot; nul & quot; de schaal past deze ter compensatie van het gewicht van de beker. Schep een kopje meel uit de zak en schud om het te glad, zoals veel bakkers doen. Meel lepel in de tweede beker en niveau met de achterkant van je mes, weeg elke kop. De schepte beker kan 25 tot 40 procent meer bloem, meer dan genoeg om je resultaten drastisch veranderen houden. Als uw recept voor & quot; genivelleerd & quot; meel, zorgen voor een goed resultaat is het enkele seconden duurt waard.