Hoe te Foam Icing maken

Foam icing is een ouderwetse taart topping. Het is in wezen een zoete meringue, gemaakt door verhitting van eiwitten in een dubbele boiler met suiker, en zweepslagen het tot licht en luchtig. De eiwitten worden verwarmd tot een voedsel veilige temperatuur van 160 graden Fahrenheit in het proces, dat ongeveer zeven minuten in een dubbele boiler neemt. Dit is de reden waarom veel oudere recepten noemen het "zeven minuten icing." De meeste recepten bevatten citroensap, room van tandsteen of corn syrup te voorkomen dat de suiker uit te kristalliseren en een lichter schuim te maken.
Wat je nodig hebt
2 eiwitten, kamertemperatuur
3/4 kopje suiker
1/2 theelepel citroensap of room van tandsteen
2 eetlepels koud water (optioneel)
1 theelepel vanille-extract, bij voorkeur zuivere
heatproofkom
pot of pan
Klop of handmixer
Candy thermometer of instant-lezen thermometer
instructies

1. Combineer het recept ingrediënten in een hittebestendige kom, met veel ruimte voor uitbreiding. Als u gebruik maakt van room van tandsteen, zwaai, die in het water voordat het toevoegen van de andere ingrediënten.
   

2. Zet de kom boven een pan met water dat wordt sudderen, maar niet kokend. Klop de eiwitten met de hand of met een elektrische klopper gedurende vijf minuten, waarna het licht zou hebben gevormd, glanzend schuim.
   

3. Test de temperatuur van het schuim met een snoepje thermometer of instant-lezen thermometer. Het moet 160 graden Fahrenheit bereiken voor de eiwitten te gepasteuriseerd, en dus voedsel veilig geworden.
   

4. Haal het schuim van de dubbele boiler eens die temperatuur is bereikt, en voeg de vanille-extract . Doorgaan met zweep voor nog eens twee tot drie minuten als het afkoelt.
   

5. Als het schuim is afgekoeld, verspreid het rijkelijk over de cake, en tussen de lagen indien gewenst. Foam icing wordt meestal toegepast in wervelingen en golven, in plaats van glad plat.