Amerikanen hebben de neiging te denken van croissants en bladerdeeg als Frans, maar de Fransen zelf verwijzen naar dat type van gebak als & quot; Viennoiserie & quot; uit eerbied voor de vaardigheden van bakkers van de Oostenrijkse hoofdstad. In het Engels zijn ze aangeduid als gelamineerde degen, vanwege de manier waarop ze zijn gemaakt. De bakker bereidt een elastisch deeg, gebruikt het dan om een ​​vlakke vierkant van boter of ander vet wrap. Het deeg en de laag van de boter worden uitgerold, gevouwen, vervolgens uitgerold weer meerdere malen, het creëren van een deeg dat honderden lagen bevat.
Bladerdeeg

Puff deeg een eenvoudige deeg te maken, hoewel het rollen en vouwen vereist een zekere vaardigheid. De basis deeg zelf bevat alleen meel, water, zout en een kleine hoeveelheid boter. Wanneer de boter is ingekapseld in dit deeg uitgerold en gevouwen volgens de klassieke methode, het levert een deeg met bijna 1500 lagen deeg en boter. Vereenvoudigde methoden nog meestal op 500 of meer lagen. De lagen van de boter - of soms margarine of verkorting, in commerciële bladerdeeg - houdt de lagen deeg te scheiden als ze bakken. Het water in het deeg, koken als stoom zorgt ervoor dat de lagen op te tillen en te scheiden. Goed gemaakt bladerdeeg zal verviervoudigen in hoogte als het bakt.
Croissants

Croissant deeg wordt gemaakt met behulp van een soortgelijke techniek, maar met enkele opmerkelijke verschillen. Ten eerste, de laag boter die is opgerold in het deeg kleiner opzichte van de hoeveelheid deeg. Dat betekent croissant deeg is niet zo rijk als bladerdeeg. Het is ook opgerold en opgevouwen minder tijd, dus het is minder schilferig en ziet er niet zo veel stijgen van gevangen stoom te krijgen. In plaats daarvan wordt de basis deeg gerezen met gist zoals andere brood. De combinatie van gist en het gevouwen deeg techniek resulteert in een halve roll dat is rijker en flakier dan de meeste brood, maar makkelijker te maken dan bladerdeeg.
Andere Gelaagd Gebak

Vergelijkbare gebak worden gemaakt in heel Europa. Voor Amerikanen de bekendste versie is waarschijnlijk Deens gebakje. In Denemarken zijn ze bekend als & quot; Wienerbrød, & quot; of Weense brood, opnieuw als eerbetoon aan die stad beheersing van gebak bakken. De degen worden gemaakt op dezelfde manier, maar varieert van croissants door op eieren, hogere hoeveelheden boter en eventueel suiker in het deeg. Elke patiënt thuis bakker kan deze deeg te maken, met niet meer gespecialiseerde apparatuur dan een deegroller en een plaats in de koelkast voor het deeg om te rusten nadat het is gerold. Eenmaal gemaakt, de degen kan ofwel in bladen worden bevroren of gevormd in gebak, vervolgens direct gebakken uit de vriezer.