Gist is een levend organisme. Als het te oud of niet op de juiste wijze bewaard, zal de gist sterven. Helaas kun je niet gewoon vertellen door te kijken naar het of uw gist is levend of dood. Proofing kunt u de gist te testen voordat u deze gebruiken in uw brooddeeg. Als de gist niet geactiveerd tijdens de proofing stadium zal het deeg niet later stijgen in het bakproces. Proofing gist kunt u ook één van de twee meest voorkomende problemen bakkers worden geconfronteerd bij het verkrijgen van deeg rijzen elimineren. Als u weet dat uw gist is levend en actief, en het deeg nog steeds niet stijgen, het probleem is het meest waarschijnlijk het milieu. De kamer kan te koud of te droog zijn. Doe het deeg in een warmer, vochtiger locatie en het kan beginnen te stijgen
Proofing in Milk

Brood deeg kan worden onderverdeeld in twee categorieën:. Lean en verrijkt. Lean brood, zoals de Franse en Italiaanse broden, bevatten weinig of geen vet of andere toevoegingen. Verrijkt broden, zoals brioche, kan vet, zuivel, eieren of suiker bevatten.
Of je kan een bewijs van uw gist op in de melk hangt af van het soort brood u maakt. Als u het maken van een mager brood, zoals zuurdesem, u niet wilt dat de toegevoegde vet of de smaak van de melk, omdat het zou maskeren de wezenlijke kenmerken van dat soort brood. Als u het maken van een verrijkt brood, zal proofing de gist op in de melk het deeg een beetje extra rijkdom geven.
Hoe Proof Gist

Gebruik ongeveer 1/4 kop van warm, maar niet heet, melk of water. De temperatuur van de proofing vloeistof is cruciaal voor het succes van uw brood. Als de vloeistof is ofwel te warm of te koud is, zal het de gist doden. Een temperatuurgebied tussen 105 en 115 graden Fahrenheit is ideaal. Los een eetlepel of twee van suiker, afhankelijk van hoeveel suiker wordt gevraagd in het recept, in de warme vloeistof. Strooi de gist over de vloeistof en roer. Laat deze set bij kamertemperatuur gedurende ongeveer vijf minuten. Je moet kleine belletjes die op het oppervlak van de vloeistof te zien, en het mengsel moet een kenmerkende gistachtige geur hebben.
Oude Gist

Als de proofing mengsel niet ontwikkelen een gist aroma en niet bubble helemaal niet, controleer dan of de vloeistof is niet te warm of te koud. Als het water of melk ligt dicht bij de juiste temperatuur, kunt u ervan uitgaan uw gist is dood. Koop een nieuwe container van gist en probeer het opnieuw. Gist kan worden opgeslagen in een luchtdichte container in de vriezer voor maximaal een jaar.