Hoe te Brood Raise in de koelkast (8 stappen)

Dough stijgt als gevolg van de uitstoot van koolstofdioxide door de gist tijdens de gisting. Het plaatsen van het deeg in de koelkast te stijgen, bekend als koele stijgen, breidt het fermentatieproces en laat de gist zuurder, die leidt tot een diepere smaak, en soms een superieure textuur produceren. Cool-stijgende Ook kunt u een brood voorbereiding begint en, indien nodig, verder waardoor het de volgende dag. U kunt de eerste of tweede stijging met een koel stijging, maar niet beide verdringen. Te lang van een fermentatie periode zal breken het deeg en laat het plat.
Wat je nodig hebt
Mengkom
Cling film
Eerste Rise

1. Kneed het deeg na het mengen volgens het recept en plaats het een geoliede mengkom.
   

2. Dek de kom af met plasticfolie. Leg het deeg in de koelkast.
   

3. Koel het deeg tot het verdubbeld in volume, ongeveer 12 uur.
   

4. Haal het deeg en laat het bereiken kamertemperatuur. Druk je wijs- en middelvinger 1 1/2 inch in het deeg. Als de inspringingen terugveren, terug naar de koelkast. Laat het deeg een uur rijzen en controleer opnieuw. Wanneer de inkepingen van je vingers blijven in het deeg, bent u klaar om verder te gaan.
   

5. Haal het deeg en punch het naar beneden. Vorm het deeg tot de gewenste vorm of plaats in het bakblik en laat het een tweede keer, bedekt met een vochtige handdoek of plastic folie stijgen, bij kamertemperatuur.
   Tweede Rise
   

   1. Mix en kneed het deeg; plaats dan in een ingevette mengkom en laat het deeg om de eerste stijging voltooien volgens het recept, meestal bij kamertemperatuur of iets warmer.
      

   2. Punch het deeg naar beneden, en de vorm het naar de gewenste vorm; of plaats het in het bakblik en dek af met plasticfolie. Leg het deeg in de koelkast.
      

   3. Koel het deeg tot het verdubbeld in volume, ongeveer 12 uur. Bak het deeg volgens het recept.