In de regel, docking is een techniek die gebruikt wordt om controle of het beheer van de manier waarop uw goederen bladerdeeg als ze gebakken. In taart korst, bijvoorbeeld, prikken uw deeg grondig met een vork biedt tientallen kleine luchtgaten waardoor stoom kan ontsnappen. Wanneer u de korst bakken, de gaten te voorkomen dat de stoom van het creëren van grote gezwollen plekken die een oneffen oppervlak te verlaten. Afgezien van het kijken slordig, kunnen die ballon-achtige zwellingen delen van je taart te verlaten zonder voldoende vulling of - nog erger -. Creëren zachte plekken waar vocht de vloeistof doorheen kan sijpelen en laat uw korst pafferig, in plaats van scherpe


Docking Bladerdeeg

Een basis taart deeg wordt niet verondersteld om bladerdeeg wanneer het is gebakken, maar ook andere gebak zijn. Dat is vooral het geval van bladerdeeg, die wordt opgerold en gevouwen tot honderden dunne, schilferige lagen te maken. Wanneer het deeg wordt gebakken, gevangen stoom zodat die lagen apart en puffs het deeg dramatisch, vaak 4-8 ​​maal de oorspronkelijke lengte. Soms, hoewel, je wilt krokantheid van het deeg, maar niet de hoogte. Bij de voorbereiding van die traktaties - & quot; Napoleons & quot; of & quot; mille-feuilles & quot; zijn een typisch voorbeeld - u zult het deeg zwaar dock om het plat te houden. Niet alleen laat de stoom ontsnappen, prikken het deeg krimpt de meerdere lagen van deeg, plakken ze aan elkaar en remmen hun opkomst.
De basistechniek

Een eenvoudige vork is de enige tool die u nodig hebt om de meeste deeg aanmeren in huis bakken. Met taart korst, is het meestal het beste om het deeg kneden in uw pan eerste, voordat je het dock. Anders ben je waarschijnlijk veel van de gaten te sluiten als u op het deeg in plaats knijpen, het verslaan van je eigen inspanningen. Uw vork moet volledig gaan door het deeg en raak de pan elke keer, het creëren van een nog gatenpatroon op zowel de bodem en zijkanten. Bladerdeeg wordt vaak gebakken op een open blad, zodat het praktischer kan gewoon zijn om het hele blad prikken voordat je het snijden. Professionele bakkers hebben een stekelige, rollend & quot; docking tool, & quot; maar een geduldig hanteerde vork is even effectief.
Docking Brood

brood en broodjes ook vaak docking nodig, al duurt het een andere vorm. In dit geval is het doel omdat daardoor het brood ontmoedigen, maar te vormen en richt deze. Een brood dat ook uitbundig breidt uit in de oven zal vaak barsten en split, het creëren van uitstulpingen dat de symmetrie van het brood ruïneren. Dat is irritant thuis, maar onverdraaglijk in een bakkerij, dus bakkers omgaan met door docking - snijden - hun broden. Professionals maken gebruik van een tool genaamd een & quot; lame & quot; in het Frans, een flexibele scheermes met een licht gebogen mes. U kunt het effect thuis te repliceren met een scherpe, dunne-bladen mes, geolied of bevochtigd met water om het deeg te houden van zich vastklampen als je het brood slash.