Eiwitten passeren verschillende stadia als ze zijn slagroom. Als de eiwitten worden meegetroond vormen ze grote bellen en beginnen hun lichtgeel tint te verliezen. Ze worden steeds witter als kloppen blijft, en de belletjes groeien zichtbaar kleiner, uiteindelijk de vorming van een gelijkmatig fijn schuim. Na iets meer zweepslagen, zal de blanken een hoogtepunt maken wanneer de garde wordt getild. Als zij een definitieve vorm, en niet terug te vallen onder zijn eigen gewicht, de blanken zijn op de stijve pieken podium.
Tips voor Whipping Egg Whites

Eiwitten vormen een schuim omdat hun eiwitmoleculen "afgewikkeld" door opkloppen en vervolgens band met elkaar te controleren de lucht die is geslagen. Een kleine hoeveelheid zout of zuur toegevoegd aan de schaal zal het proces versnellen. Zweepslagen eieren in een koperkom zal ook werken, omdat de koperen verandert de eiwitmoleculen binding. Oudere eieren zweep beter dan verse eieren, maar leveren een minder stabiel schuim dat naar beneden gemakkelijk breekt. Geen vet, eigeel of afwasmiddel in de mengkom wordt voorkomen dat de eiwitten van schuimende om hun potentieel.
Slagroom tot zachte pieken

Hoewel verschillende krachten zijn op het werk, room dankzij de slagroom verloopt via een aantal trappen gelijk aan die in eiwitten. Zoals de kloppen begint, worden grote bellen gevormd, die langzaam kleiner worden bubbels en vervolgens een uniform schuim. In dit stadium zal de garde een zichtbaar spoor achter te laten in de crème. Aanvankelijk was de crème is nog zacht, en het merkteken van de garde vult zelf in. Dit is de zachte pieken podium. Nog een paar seconden van zweepslagen zal het brengen tot de stijve pieken stadium, wanneer de crème heeft een definitieve vorm.
Tips voor slagroom

Cold is de fundamentele element in slagroom met succes. De crème moet zeer koud zijn, rechtstreeks uit de koudste gedeelte van uw koelkast. Indien mogelijk, het helpt ook chill de kom en de garde. Als u in een bijzonder warm klimaat leeft, is het het beste om slagroom in de koelte van de ochtend en in de koelkast totdat nodig. Cream vormt een schuim omdat de zweep breekt bolletjes van botervet, waardoor ze in bolvormige bubbels die val de lucht in samenbinden. Het is analoog aan afromen boter voor een taart, die ook vasthoudt lucht.