Kun je zuiveringszout gebruiken in plaats van gist om alcohol te maken?

Zuiveringszout, ook bekend als natriumbicarbonaat, kan niet worden gebruikt als vervanging voor gist bij het maken van alcohol door middel van fermentatie. Gist, een soort schimmel, is een cruciaal ingrediënt bij de productie van alcohol, omdat het fermenteerbare suikers omzet in alcohol en koolstofdioxide via het proces van cellulaire ademhaling.

Zuiveringszout daarentegen is een chemische verbinding die als rijsmiddel fungeert bij het bakken en koken, waardoor beslag of deeg gaat rijzen. Het werkt door kooldioxidegas vrij te geven in combinatie met een zuur ingrediënt, zoals citroensap of karnemelk. Hoewel zuiveringszout koolstofdioxide produceert, bezit het niet de enzymatische capaciteiten van gist om suikers in alcohol om te zetten.

Daarom kan baking soda niet worden gebruikt in plaats van gist voor de productie van alcohol, omdat het de noodzakelijke biologische processen en enzymen mist om alcoholische gisting uit te voeren.