Wat gebeurt er elke keer als bakpoeder en azijn elkaar ontmoeten?

Bakpoeder en azijn ondergaan bij combinatie een chemische reactie, wat resulteert in de productie van kooldioxidegas. Dit gas veroorzaakt een bruisreactie en creëert belletjes. Daarom wordt bakpoeder vaak gebruikt als rijsmiddel bij het bakken. De chemische reactie die optreedt, kan als volgt worden weergegeven:

NaHCO3 (zuiveringszout) + CH3COOH (azijn) → CO2 (kooldioxide) + H2O (water) + CH3COONa (natriumacetaat)

Het kooldioxidegas dat bij deze reactie wordt geproduceerd, is verantwoordelijk voor het rijzen van gebak, zoals cakes, muffins en pannenkoeken. Er ontstaan ​​luchtbellen in het beslag of deeg, waardoor het uitzet en lichter van structuur wordt. Het natriumacetaat dat als bijproduct wordt gevormd, is een zout dat een licht pittige smaak aan de gebakken goederen toevoegt.

Het is belangrijk op te merken dat bakpoeder en azijn, om de reactie te laten plaatsvinden, met elkaar in contact moeten komen in de aanwezigheid van vocht. Dit is de reden waarom bakpoeder doorgaans wordt gemengd met droge ingrediënten, terwijl azijn als vloeibaar ingrediënt wordt toegevoegd aan bakrecepten. De combinatie van deze twee ingrediënten zorgt voor het gewenste rijseffect.