Hoe Fix Mayo met gebroken Emulsion (4 stappen)

Commercieel geproduceerde mayonaise staan ​​meerdere kunstmatige emulgatoren die toelaten om samen te houden gedurende langere perioden. Zelfgemaakte mayonaise, is echter veel minder stabiel dan bewerkte versies, en vaak breekt als de temperatuur van de ingrediënten - eierdooiers, olie, citroensap en zout - te laag. Eidooiers bevatten lecithine, een natuurlijke emulgator die een gebroken en gescheiden mayonaise brengt weer bij elkaar in seconden. Dezelfde techniek die gebroken mayonaise corrigeert ook werkt voor Hollandaise saus en bearnaisesaus, twee andere klassieke emulsies.
Wat je nodig hebt
1 ei
instructies

1. Scheid een ei en zet de dooier in een mengkom.
   

2. Voeg de gebroken mayonaise met de eierdooier een eetlepel per keer, onder voortdurend kloppen.
   

3. Verhoging van de snelheid waarmee je mayonaise toe te voegen als de emulsie formulieren en de mayonaise dikker.
   

4. Klop tot het volledig geëmulgeerd.