Typisch, glazuren voor vlees en groenten bevatten suiker, die begint te karameliseren bij verhitting tot een glanzende afwerking die voldoet aan gekookt voedsel, zelfs na het afkoelt produceren. Vele punten kunnen worden gebruikt om glazuren creëren. Bijvoorbeeld, als u ahornsiroop, kunt u een beetje cider toe te voegen aan de toon van de zoetheid en besprenkel het mengsel over groenten, of borstel het op vlees of kip, voor, tijdens of na het branden of koken. Jam, gelei en andere conserven, verdund met azijn, sap of wijn, kan worden verwarmd, gespannen elke stukjes fruit te verwijderen en gebruikt als glazuren.
Beglazing Baked Desserts

deglazing is een techniek uitgevonden door Franse culinaire meester Auguste Escoffier, bekend als "de koning van de chef-koks en de chef-kok van de koningen." Als het vlees gaar is bij hoge temperaturen, een donkere bruine korst gecreëerd door de chemische reactie tussen eiwitten en suikers vormen op de bodem van de pan. Deze korst, genaamd de fond, is een glazuur met de meest geconcentreerde vlees smaken. Om terug naar vloeibare vorm reconstrueren de fond, alles wat je doet is het toevoegen van voorraad, wijn of water in de pan en roer op matig vuur tot de vaste stoffen op te lossen, de vorming saus
Demi-Glaze:. Stoppen Halverwege Door

& quot; Demi & quot; betekent & quot; de helft & quot; of & quot; deels, & quot; dus een demi-glazuur, ook gespeld demi-glace, is slechts een saus die zou veranderen in een glazuur als je het gekookt tot het grootste deel van het vocht verdampt - maar je hoeft niet zo ver te gaan. Om een ​​basis demi-glazuur, een pan saus traditioneel geserveerd bij rood vlees te maken, gebruiken rund, lam of kalfsvlees voorraad, hoe sterker hoe beter. Voeg wijn, kruiden en andere smaakstoffen die uw luim staking, breng de vloeistof aan de kook, dan sudderen totdat het verminderd met ongeveer de helft en dik genoeg om de vacht van de achterkant van je lepel. Zeef het door een fijne zeef of kaasdoek en je bent er.