Hoe te snijden Scallopini

Dunne, mals schnitzels worden vaak beschreven in kookboeken als scallopini, een Italiaanse culinaire termijn. De klassieke versie Italiaanse keuken is kalfsvlees scallopini, maar recepten kunnen worden aangepast om goedkopere alternatieven zoals varkensvlees, kalkoen of kip te gebruiken. De basistechniek is hetzelfde, welk vlees u wilt gebruiken.
Wat je nodig hebt
Boneless kalfsvlees of varkensvlees
Scherp mes
Snijplank
plasticfolie of zware- duty diepvrieszak
Vlees hamer of deegrol zorgvuldig verpakt in plastic folie wrap
Turkije borst of grote kipfilets
kalfsvlees of varkensvlees Scallopini

1. Kies een mager, been gesneden zoals kalfsvlees in ronde of een varkenspoot gebraden en hebben uw slager trimmen is van externe vet of bindweefsel. Als je de aankoop van de cut al verpakt, met een scherp uitbenen mes om hetzelfde te doen als je thuis komt.
   

2. Leg het kalfsvlees of varkensvlees op een schone snijplank en onderzoeken. De vorm zal ruwweg cilindrisch zijn, met de nerf van het vlees in de lengterichting. Snij je segmenten over de kern van het vlees, 1/4 inch tot 3/8 inch dik, onder een lichte diagonaal. Snijden diagonaal zal uw schnitzels groter te maken, waardoor het uiterlijk van een flinke portie.
   

3. Leg uw schnitzels tussen twee vellen plasticfolie of in een grote zware vriezer tas. Voorzichtig pond hen vlakker, een voor een, met behulp van een vlees hamer of plastic gewikkeld deegroller. Hun uiteindelijke grootte kan 50 procent groter dan de originele cut of tot zijn om twee keer zo groot, afhankelijk van uw beoogde gebruik.
   Chicken of kalkoenfilet
   

   1. Selecteer een been kalkoenfilet of extra grote kipfilets, en trek of trimmen weg elk oppervlak vet, kraakbeen, bloed vlekken of kleine fragmenten van het bot. Verwijder de delicate & quot; tender & quot; van de onderkant van de borst, en reserve het voor een ander gebruik.
      

   2. Slice over het dikke einde van de borst, op ongeveer een hoek van 30 graden. Herhaal uw knippen, waardoor plakken 1/4 inch tot 3/8 inch dik. Een grote kipfilet kan 3-5 schnitzels te maken, en borsten kalkoen kan 10 of meer te maken. De overgebleven Trim stukken, zoals de aanbesteding, kan worden gereserveerd voor gebruik in andere gerechten.
      

   3. Plaats elke kotelet tussen twee vellen plasticfolie en voorzichtig plat door het slaan met een vlees mallet of plastic verpakte deegroller. Elke kotelet moet bijna verdubbelen in omvang. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig pond, zodat de schnitzels zijn een uniforme dikte.