Bij het maken van worst op. huis, vooral als je nieuw bent aan het maken van worst met alleen rundergehakt bent, is het best om nauwer houden aan de 5: 4: 3 formule en te voorkomen dat de additieven, met 50 tot 60 procent mager rundergehakt, varkensvlees 30 tot 40 procent fatback en genoeg bindmiddel en ijs om het samen te houden. Als u slechts rundergehakt en willen niet varkensvlees fatback gebruiken, moet je het gehakt en bindmiddel met voldoende eigeel en gemalen ijs meng om het samen te houden, zoals je zou doen met gehaktbrood, die in feite rundvleesworst zonder behuizing.
Kruiden en specerijen

U kan zo veel mengsels van kruiden en specerijen in worst te vinden als je worstsoorten doen, wat betekent dat er genoeg kruiden combineert voor elk wat wils. Wees creatief en combineer kruiden en houdt het proeven van de mix totdat je het goed, of, als u wat begeleiding nodig heeft, neem wat suggesties van de klassieker van klassiekers - George Auguste Escoffier's voor alle doeleinden gedroogde kruiden formule voor worst uit zijn boek & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Die laurier, zwarte peper, witte peper, kruidnagel, kaneel, tijm, koriander, gember, foelie en cayennepeper bestaat
Sausage Veiligheid

Bij het maken. worst, moet u het gehakt uit de & quot houden; gevarenzone & quot; tussen 40 en 140 F; maken de worst zo snel mogelijk nadat u het vlees naar huis te brengen; kook de worst tot een inwendige temperatuur van 160 F; ontsmetten gebruiksvoorwerpen na gebruik; en opslaan van de worst in de koelkast niet langer dan 3-4 dagen na koken. Gemalen ijs toe te voegen aan het gemalen vlees zoals u meng de worst houdt het uit van de temperatuur gevarenzone, en een instant-lezen digitale vleesthermometer helpt ervoor te zorgen dat een veilige interne temperatuur bereikt.
Techniek

Laat de worstomhulsels in water voor ongeveer een uur om zich te ontdoen van het zout. Chill het varkensvlees fatback in de vriezer voor ongeveer 30 minuten, als je hem gebruikt, vermalen het dan fijn met behulp van de vleesmolen bevestiging van een mixer. Als je met behulp van sojameel als bindmiddel, wegen uit 1 tot 1 1/2 ounces voor elke 1 pond rundergehakt. Als je met behulp van broodkruimels als bindmiddel, wegen uit 1 1/2 tot 2 ounces voor elke 1 pond rundergehakt. Meng de binder met de kruidenmix. Finish door het mengen van het gehakt met de doorgewinterde bindmiddel en een eidooier en 1/2 kop fijn gemalen ijs per 1 pond vlees. Bind een uiteinde van het omhulsel in een dubbele knoop en schuif het andere uiteinde via worst trechter. Bunch de behuizing om de trechter en laat ongeveer 2 of 3 duim hangen van. Knijp off stukjes worst en drop ze in de trechter, aanstampen het naar beneden als nodig is met uw vinger, totdat u de behuizing te vullen. Verpak de behuizing krap, maar geef het wat speelruimte om een ​​beetje uit te breiden wanneer je het draaien naar links omgezet. Bind het andere uiteinde van de behuizing met een dubbele knoop en maak verbindingen door het verdraaien van de behuizing tegen de klok om de 5 tot 6 inches, of op de lengte die u wilt dat elke worst schakel te zijn.