Hoe te Dove en Quail Bak

Enkele van de mooiste smakende spel vogels, zoals duif en kwartel, behoren tot de kleinste. Ze zijn populair bij jagers, en commercieel gekweekt kwartel en rugleuning - onvolwassen duiven, vergelijkbaar in grootte met duiven - kunnen vaak worden gevonden op gastronomische winkels door koks die niet jagen. -Winkel gekocht vogels zijn altijd jong en mals, en ze kunnen worden gebrand bij hoge temperaturen. Met wild gevangen vogels, druk voorzichtig maar stevig op hun borstbeen tot hun leeftijd te testen. Het is zacht en flexibel bij jonge vogels, maar hard en bot in de volwassen exemplaren. Volwassen vogels zijn best wanneer gebakken in een saus, bij lagere temperaturen.
Wat je nodig hebt
Skillet
Zout en peper
Roosteren de Vogels

1. Droog de kwartel of de duiven in-en-out met een schone papieren handdoek. Knip alle, maar de vlezige eerste gezamenlijke van elke vleugel, of & quot;. Drumette & quot;
   

2. Verhit een zware koekenpan op een middelhoog brander en voeg 1/2 eetlepel koken olie. Sear de huid over de borsten en benen van elke kwartel of duif, bruinen en licht krokant is. Deze stap is optioneel, maar als je het weglaat, de huid zal niet scherp nadat mager vlees van de vogels is gaar.
   

3. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit. Kruid de vogels inside-en-out met zout en peper, of andere kruiden zoals gewenst, en schik ze op een rooster in een ondiepe braadslee.
   

4. Rooster de duiven of kwartel voor 10 tot 12 minuten, tot ze op middellange zeldzaam wanneer u een test snede in de borst. Bedek de vogels losjes af met folie en laat ze rusten voor 4 tot 5 minuten voor het serveren ze.
   Gebakken Dove of Quail
   

   1. Trim weg de vleugels van de kwartel of duiven, waardoor alleen de eerste gezamenlijke van elke vleugel als je wilt. Snijd elke vogel in twee helften met een koksmes, dan trim de ruggengraat van elke helft.
      

   2. Sear de huid kant van elke vogel in een zware koekenpan, als je wilt. Dit is optioneel, maar geeft extra smaak.
      

   3. Schik de duif of kwartel helften in een enkele laag in een ovenschaal. Seizoen ze royaal met zout en peper en voeg aromatische ingrediënten zoals uien of selderij als je wilt. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
      

   4. Bedek de vogels met uw favoriete crème-stijl saus of een jus gemaakt van kip of spelvogel bouillon.
      

   5. Bak de vogels voor 1 tot 1 1/4 uur tot ze gaar zijn. Serveer de vogels en de saus over een bed van rijst of noedels of met uw favoriete aardappel gerecht.