Het maakt niet uit welke ingrediënten je gebruiken, de grote uitdaging van dit gerecht wordt steeds kruimels te houden aan de kip. Beide huid-op en kipfilet bevatten vocht dat de buitenste oppervlakken tijdens het koken bereikt. Wanneer het mengt met kruimels, dit vocht geeft een slappe paneren die gemakkelijk scheidt van het vlees. Chicken oppervlakken moeten zo droog mogelijk te zijn voordat ze bekleed met een broodkruimmengsel, zodat het vet en vocht in het paneren vasthouden aan het vlees. In de traditionele bloem-ei-kruimel coating, meel houdt rauw vlees oppervlakken drogen zodat ei en kruimels hechten goed.
Het maken van de Coating Sticky

Terwijl kip oppervlakken nodig droog zijn, broodkruimels maken van enig vocht zodat ze aan elkaar kleven. Dit maakt het kruim coating zelfs en duurzaam tijdens het koken. Mengen olie of andere vloeibare vet met kruimels maakt ze elkaar licht kleven, maar knijpen een partij olieachtige kruimels blijkt dat dit een zwakke binding gedurende lange koken. Net als de kruimels op de top van een braadpan, in olie gedrenkte broodkruimels meer kans om los te koken dan in de bosjes. Een op olie gebaseerde kruimel coating voor kip zal dun zijn, en kruimels kan gemakkelijk te scheiden tijdens het koken.
Crumb-Coating Technieken

Veel-kruim coating recepten mee de voordeel van rust de beklede stukken vóór het koken. Rustende kippenstukken bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten laat de coating stollen. Als gecoate kip moet meer zitten vóór het koken, koelkast het voor de veiligheid, dan terug naar de buurt van kamertemperatuur. Het verminderen van het verschil tussen vlees en koken temperatuur kan helpen paneren hechten. Voor olie-gecoate kip gedoopt in kruimels, met behulp van zachte, in plaats van droog, paneermeel kan ook iets te verbeteren de hechting van kruimels om het vlees en elkaar.
Kooktechnieken

Als ei allergieën zijn geen probleem, mayonaise combineert vloeistof en vet. Regelmatig of caloriearme mayonaise, verspreid in een dunne laag op stukken kip, zal een laag kruimels te houden veilig tijdens het bakken. Karnemelk biedt een smaakvolle, vetarme alternatief voor olie, net als een dun laagje yoghurt.