Veel culturen over de hele wereld hebben een traditie van het bereiden van vis zonder hitte. Poke is een traditionele Hawaiiaanse schotel met blokjes tonijn gemarineerd in zeezout en sojasaus. Gravlax - zalm koude genezen met zout, suiker en dille - komt uit Noord-Europa. Gekletst om een ​​favoriet onder de oude Inca's zijn geweest, de meest gebruikte schaal met citrus-gekookte vis is ceviche. Cool en pittig, is ceviche dan wereldwijde gerechten genomen en geïnspireerd gerenommeerde chef-koks en thuiskoks.
Ceviche is samengesteld uit vis gekookt in limoensap.
Marineren Vervangt koken met Heat

Per definitie bereiding wordt de werkwijze van het verhitten verschillende combinaties van ingrediënten voor consumptie. Technisch gezien kan een gerecht niet worden gekookt zonder warmte. Maar het proces van marineren vis in zuur of zout wordt genoemd koken, omdat eiwit molecuulstructuren worden gewijzigd, vergelijkbaar met koken door warmte. Voor het huis kok, marineren vis - in plaats van het koken met de warmte - kan heerlijke resultaten op
De Denaturation Process

Wanneer eiwitmoleculen zijn verwarmd, zwakkere schakels. in hun structuur los of samenvouwen. De complexe structuur van de moleculen wordt ontrafeld en men opnieuw te vormen. Dit proces wordt denaturatie genoemd en komt voor wanneer eiwitten worden blootgesteld aan citroenzuur, zoals limoensap. Het oorspronkelijke karakter van de vis is fundamenteel veranderd of gedenatureerd. De kleur verandert ondoorzichtig en de textuur wordt steviger - op dezelfde wijze als bij een filet wordt gekookt met warmte -. Maar de frisse smaak behouden blijft
Voorbereiding Tips

Als koude keuken, bedenk dan dat kalk of zout kan niet alle bacteriën en parasieten te doden. Gebruik alleen de meest verse vis van hoge kwaliteit en snijd het in kleinere stukjes of blokjes voor het toevoegen van limoensap. Meer stuks meer oppervlakte bloot te stellen aan de harders. Timing is afhankelijk van wat voor soort vis die je kiest. Een milde witvis zoals tilapia vergt minder tijd in kalk, terwijl een dichtere vis zoals Ahi zal meer nodig hebt. Wees voorzichtig niet te over-marinade, vis taai zal worden.
Uw lokale vismarkt kan u helpen de beste vis kiezen.