Typisch, de melk die je koopt in de winkel is gepasteuriseerd, wat betekent dat het is ten minste 145 graden Fahrenheit verhit gedurende 30 tot 35 minuten. Pasteurisatie doodt bacteriën in de melk en verandert de chemische make-up licht. U kunt gepasteuriseerde melk gebruiken om mozzarella te produceren, maar je zou kunnen hebben om een ​​zeer kleine hoeveelheid calcium chloride eerste toe te voegen, volgens Dr David B. Fankhauser, bioloog aan de Universiteit van Cincinnati Clermount College. Calcium fungeert als een stollingsmiddel en zal helpen de mozzarella opgezet.
Raw Milk Werkt ook

Als je leeft in een staat waar je legaal kunt kopen rauwe melk, u kan het gebruiken om uw eigen mozzarella te maken, maar zich bewust zijn van de risico's. Rauwe melk misschien een betere kaas te produceren, omdat je niet hoeft te calciumchloride toe te voegen om te helpen de kaas dikken. Het is illegaal om rauwe melk te verkopen voor menselijk gebruik in 17 landen, omdat de melk kan worden besmet met bacteriën zoals Listeria, die voedselvergiftiging veroorzaken en kan dodelijk zijn. FoodSafety.gov niet adviseren dat iedereen drinken of gebruiken rauwe melk.
Overslaan Ultra gepasteuriseerde

Een soort melk te voorkomen dat het gebruik bij het maken van kaas is ultra-gepasteuriseerd . Ultra gepasteuriseerde melk wordt verhit tot ten minste 162 C gedurende 15 seconden. Hoewel het alleen gehouden op een hoge temperatuur gedurende korte tijd de hoge warmte is voldoende om een ​​verandering in de smaak van de melk veroorzaken en 10 procent van de wei-eiwitten denatureren. De-over verwarmde melk zal niet stollen wanneer u probeert om mozzarella maken. Als u niet zeker weet of de melk die u hebt gekocht is gepasteuriseerd of ultra gepasteuriseerde, kunt u de zuivel te vragen te bellen. Een oproep aan de melkproducent is vaak de enige manier om uit te vinden, volgens Kelly Price van & quot;. America's Test Kitchen Feed & quot;
Vergeet Fat Content

Wat zou meer dan of uw melk is rauw of gepasteuriseerd materie is de hoeveelheid vet in de melk. U kunt technisch maken mozzarella van elke vorm van melk, van geheel te romen. Typisch, hoe hoger het vetgehalte van de melk, zal het rijker en volledig de afgewerkte kaas worden. U kunt magere melk gebruiken, maar de kaas dun en waterig kunnen proeven. Kelly Price adviseert het toevoegen van een beetje van gepasteuriseerde slagroom om de melk die u gebruikt om de rijkdom van de kaas te verhogen.