Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, moet warm eten worden gehouden bij een temperatuur van 140 graden Celsius of warmer en koud voedsel moet worden gehouden op 40 V of kouder. Aandacht voor deze temperaturen is vooral belangrijk potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen zoals vlees, eieren en bonen. Voedsel kan worden gehouden in de & quot; gevarenzone & quot; van 40-140 C gedurende korte tijd. Echter, hoe langer het zit aan deze onveilige temperaturen, hoe waarschijnlijker het wordt dat het de groei van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers zal bevorderen.
Smaak en temperatuur

Sommige portie temperaturen zijn bevorderlijk voor het vermogen van de menselijke tong om smaaknuances smaak, terwijl andere temperaturen beïnvloeden smaak gewaarwordingen die veranderen of maskeren smaak signalen die naar de hersenen. Volgens Talavera Perez van de Universiteit van Leuven in België, zoals geciteerd in The Guardian, bij een temperatuur boven de 35 graden Celsius of 95 F, de perceptie van smaak afneemt. Koude temperaturen beïnvloeden de smaak zo goed, vooral het maskeren van de smaak van zoetheid. Omwille van de smaak, is het best om warm voedsel die niet te warm en koud voedsel dat niet te koud zijn dienen.
Voedsel Idiosyncrasies

Veel voedingsmiddelen hebben eigenaardigheden wat de beste temperatuur te dienen. De smaken in goed gemaakte kaas rijpen in de tijd als de kaas komt tot kamertemperatuur. IJs moet koud genoeg om niet te smelten worden geserveerd, maar als je het serveren te koud is, kunt u niet proeven ook. Zachte boter is ideaal voor het verspreiden van boter, maar dat is te zacht zal smelten. Bladgroenten zoals sla en spinazie verwelken als ze groeien te warm en jus stolt als het groeit ook cool.
Down to Praktische

Hoewel je de juiste temperatuur kan weten om een ​​bepaald voedsel te dienen, mag u niet in een positie om te serveren bij die temperatuur. U mag geen apparatuur hebben zoals voedsel warmers en chafers of je kan worden tewerkgesteld in een rustieke omgeving, zoals een picknick. Bovendien moet het ideale temperaturen Hou gerechten lekker niet samenvallen met de ideale temperatuur voor het houden voedselbrandkast. Prioriteren veiligheid: de USDA beveelt aan potentieel gevaarlijke voedingsmiddelen zoals vlees, bonen en sommige granen bij kamertemperatuur niet langer dan twee uur
.